Harina de maiz (Dominique) – Flan caramélisé à la farine de maïs
Ingredients
- 2 boîtes de lait concentré non sucré de 410g
- 45 cl d'eau
- 280 g de farine de maïs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de raisins secs
- 100 g de sucre en poudre caramel
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Harina de maiz (Dominique) – Flan caramélisé à la farine de maïs
Voici la recette typique du flan caramélisé à la farine de maïs pour saluer les Dominiquais avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 3 novembre les plus de 72 mille Dominiquais célèbrent leur indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni depuis 1978 mais c’est aussi le jour précis où la Dominique fut découverte par Christophe Colomb 485 ans avant. Les langues officielles sont l’anglais et le créole dominiquais et la capitale en est Roseau. Longtemps les Français et les Anglais se sont battus pour gouverner cette île et ces combats ont rasé par deux fois la capitale. L’esclavage y a été aboli avant les îles voisines de la Martinique et de la Guadeloupe et beaucoup d’esclaves en fuite tentaient de rejoindre ce pays par des nefs de fortune. Si vous aussi vous souhaitez saluer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale en mitonnant l’une de leur spécialité, bienvenue à vous, je serais heureuse de vous mettre à l’honneur sur ce blog. Ici le calendrier des prochaines fêtes nationales.
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Mettre 100 g de sucre sans rien d’autre dans une poêle et mettre sur le feu jusqu’à obtenir du caramel.
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Répartir le caramel dans 8 petits moules en porcelaine.
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Puis promener le caramel tout autour pour qu’il s’accroche un peu sur les côtés, alors attention c’est un moment périlleux car le caramel est BRULANT et il est si facile de se blesser avec lui !
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Verser dans une grande casserole le lait concentré non sucré.
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Puis y verser l’eau.
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Ajouter le sucre en poudre et les raisins secs dans la casserole.
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Râper sur la casserole l’équivalent d’une petite pincée de muscade.
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Puis ajouter une cuillère à café pleine de cannelle moulue.
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Verser enfin la farine de maïs et mélanger sans arrête sur feu moyen pour que l’appareil n’attache pas. Je l’ai fait avec une maryse souple en raclant sans arrêt le fond de la casserole et en mélangeant.
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Arrêter le feu quand la consistance ressemble à une purée bien compacte.
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Verser aussitôt dans les moules caramélisés et lisser le dessus avec le plat d’un couteau ou d’une spatule. laisser refroidir et mettre au frais. Le caramel va se liquéfier au contact de la préparation chaude et permettre un démoulage facile lorsque le tout aura refroidi.
