Dinde farcie aux morilles et marrons
Ingredients
- 1 dinde d'environ 3 kg + ses abats
- 500 g de chair à saucisse
- 200 g de purée de marrons au naturel
- 150 g de morilles
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- Sel au goût
- 1 cuillère à café d'huile pour cuisson
- 3 tranches de pain de mie ici sans gluten
Dinde farcie aux morilles et marrons
Je ne mange plus de viande, par contre, une fois l’an par amour des miens j’en cuisine avec l’idée que cet animal ne sera pas mort en vain. C’est difficile d’avoir conscience de la souffrance des animaux et de cuisiner de la viande. Alors c’est un plat où je m’applique et m’implique particulièrement. Ici elle est préparée en cuisson douce pour rester absolument tendre.
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Ciseler un très gros oignon ou deux moyens.
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Faire revenir l’oignon ciselé dans une cuillère à soupe d’huile sur feu doux jusqu’à ce qu’il devienne marron clair, au besoin ajouter un fond de verre d’eau de temps en temps.
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Faire tremper le pain de mie dans de l’eau puis l’essorer en le pressant entre les mains et le réduire en bouillie avec les doigts. Réserver.
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Hacher au couteau le foie et le cœur de la dinde.
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Verser le hachis dans l’oignon bien bruni et mélanger.
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Ajouter dans la poêle la purée de pain de mie.
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Puis la purée de marrons (ici purée de marrons en boîte au naturel).
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Hacher les morilles grossièrement (ici ce sont des morilles surgelées).
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Ajouter les morilles dans la poêle.
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Verser une cuillère à soupe de Cognac.
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Puis la chair à saucisse dans la poêle.
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Mélanger soigneusement à la main tout ce qui se trouve dans la poêle et saler au goût. La farce est prête.
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Fourrer la dinde avec la farce en tassant bien à l’intérieur.
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Pour fermer la dinde, piquer de chaque côté de l’ouverture en faisant passer une petite pique en bois de façon à faire se rejoindre les deux bords de l’ouverture.
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Passer ensuite un fil pour brider de boucherie en emprisonnant chaque pique d’un côté et de l’autre, comme on ferme certaines chaussures de montagne qui ont des crochets. Le faire dans un sens d’un côté de de l’ouverture à l’autre, puis dans l’autre sens afin de renforcer la fermeture.
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Ainsi elle est bien fermée et la farce ne sort pas de sa poche. Sinon vous pouvez tout simplement utiliser une aiguille à brider avec du fil de boucher….
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Enfourner la dinde à four froid et le mettre sur 150°C. C’est une cuisson douce qui permettra à la viande de conserver toute sa tendresse et de ne pas s’assécher.
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Ici la dinde pesait 3 kgs et a été cuite pendant 6 heures. En cuisson douce il faut compter une heure pour 500g, la viande est ultra tendre, presque confite et absolument pas sèche.
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Disposer un fond de marrons cuits dans le plat puis poser dessus la dinde coupée en morceaux.
