Croquettes de légumes (ou patties)
Ingrédients
Pour 8 patties
- 400 g de pois chiches
- 1/2 cuillère à café d'ail semoule
- 300 g de patate douce pelée et cuite
- 95 g de petits pois frais
- 150 g de maïs
- 145 g de quinoa cuit
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche
- 1/2 bouquet de persil frais
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de paprika moulu
Pour la panure
- 4 œufs
- 1 paquet de panko ou de chapelure
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Croquettes de légumes
Ces croquettes de légumes viennent d’ici. Il se passe des mélanges dans tous les sens sur le Web : langues, recettes, idées, photos. Là c’est une recette plutôt américaine de croquettes de légumes à mettre dans les hamburgers végétariens, avec un goût qui rappelle l’Inde, proposée par un site portugais en langue anglaise. Je ne sais plus à quel pays attribuer la recette alors je vais juste dire une recette pour les humains. La recette ne propose pas la panure, moi j’y ai ajouté le panko ou chapelure japonaise. Y a pas de raison on continue : une française qui ajoute un ingrédient japonais. J’ai goûté les deux, c’était bon sans chapelure également et plus léger, évidemment. Mais avec la panure croustillante et un filet de citron c’était exceptionnel. C’était pour moi un plat principal où il faut compter 8 croquettes pour 4 personnes. L’idéal est d’accompagner d’une bonne salade bien parfumée comme vous aimez.
——Verser dans un mixer le quinoa cuit et égoutté. La patate douce cuite à la vapeur. Le maïs en grains ainsi que les petits pois (ici surgelés).
—— Ajouter la demi cuillère à café d’ail en poudre.
—— Puis une cuillère à café de curry (ici curry doux de Malaisie).
—— Et une cuillère à café de paprika en poudre.
—— Une demi cuillère à café de sel fin.
—— Et un demi bouquet de persil et un demi bouquet de coriandre. Les deux ici étaient surgelés…
—— Mixer le tout pendant quelques minutes. Parfois remettre la préparation au centre pour que tout soit bien moulu et le plus homogène possible.
—— Former 8 croquettes (ou patties) et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à four préchauffé à 180°C (ou th. 6) pendant 45 minutes.
—— Voici à quoi ressemble la plaque à la fin de la cuisson. Les croquettes sont molles et vont durcir en se refroidissant. Elles peuvent se manger ainsi. Mais si vous aimez les croquettes plus croustillantes on continue.
—— Voici « de près » les croquettes au sortir du four à gauche dessous, à droite dessus et légèrement craquelées.
—— Pour la panure mélanger un œuf à la fourchette dans une assiette creuse. Dans l’autre assiette verser de la chapelure ou du panko comme ici. Là j’ai mis un oeuf pour deux croquettes, si vous faites les 8 il faut multiplier par 4 donc… 4 œufs.
—— Passer les patties dans l’œuf puis dans la chapelure pour bien l’enrober. Recommencer une seconde fois : œuf et chapelure pour un résultat vraiment croustillant.
—— Faire chauffer l’huile et déposer chaque croquette pour les faire dorer des deux côtés. Ces croquettes de légumes sont à servir bien chaudes avec un peu de citron ou bien pour agrémenter un burger végétarien. En fait c’est comme vous voulez !! 
