Croquettes de crabe – Crab cake

Croquettes de crabe – Crab cake

Des croquettes qui changent

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 50 minutes min

Portions 3 Personnes

Ingrédients

  

• 300 g de chair de crabe

• 300 g de pommes de terre en purée

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

• 1 œuf

• 5 biscottes sans gluten

• Sel

• Poivre

• Huile d'olive

Croquettes de crabe

Ces croquettes de crabe sont une spécialité de Virginie et du Maryland qui s’est répandu dans tous les États-Unis. J’ai choisi de vous faire une variation sans gluten ni lactose à partir de la recette de Gordon Ramsay. J’ai remplacé la farine de blé par de la fécule de maïs et la chapelure par des biscottes sans gluten émiettée. La différence entre cette recette et l’originale c’est qu’il vaut mieux ici les déguster quand elles sortent de la poêle car elles seront plus croustillantes. Il met des herbes dans ses crab cakes, moi j’ai préféré ne pas en mettre pour ne pas masquer la saveur subtile du crabe.

—— Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement la chair. Les égoutter.—— Garder le même poids de pommes de terre que le poids qu’on a en crabe et l’écraser à la fourchette.—— Ajouter le crabe émietté ainsi que deux cuillères à soupe de mayonnaise, ici c’est un mayonnaise sans moutarde dont la recette est ici.—— Bien mélanger le tout avec du poivre et du sel au goût.—— Former des palets à la taille souhaitée.—— Préparer trois récipients : dans la première assiette de la fécule de maïs, dans le bol au centre, un oeuf battu comme pour une omelette et pour la seconde assiette 4 biscottes sans gluten passées au mixer pour obtenir de la chapelure.—— Passer les croquettes de crabe une à une, d’abord dans la fécule de maïs (dessus, dessous et sur les côtés).—— Puis faire faire un tour aux croquettes dans le bol et les recouvrir d’œuf.—— Puis les passer dans la chapelure pour les en recouvrir.—— Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les croquettes pour qu’elles soient bien dorées et bien les recouvrir durant la cuisson. Égoutter et servir avec une belle salade.>>>