Crevettes aux feuilles de citronnier
Ingrédients
- 16 - 20 belles crevettes crues
- 4 cuillères à soupe de ratatouille
- 5 feuilles de citronnier kaffir
- 180 g de crème fraîche épaisse
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
Crevettes aux feuilles de citronnier
J’ai imaginé cette recette de crevettes aux feuilles de citronnier pour mon papa qui dit qu’il n’est pas difficile mais ce n’est pas vrai !! En réalité c’est un fin gourmet qui a été dorloté par ma maman… donc il a des papilles exigeantes et il aime les choses simples autant que les plats élaborés la seule exigence, que ce soit bon ! Il a visiblement apprécié ce plat et j’en suis toute contente. Attention ces feuilles de citronnier ne sont pas les feuilles de nos citronniers habituels ici, ce sont des feuilles qui viennent d’Asie et qui ont un parfum très typique et particulier : le citronnier kaffir. On les trouve parfois (ici je les achetées surgelées) dans les supermarchés asiatiques. Ici vous trouverez une autre façon d’utiliser ces feuilles, plus asiatique cette fois.
—— Ôter les coffres de grosses crevettes crues et mettre les têtes dans une poêle.
—— Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, la ratatouille, les têtes des crevettes et les feuilles de citronnier. Laisser revenir deux minutes à feu vif en remuant.
—— Verser ensuite un demi verre d’eau et déglacer les sucs de la poêle.
—— Puis verser ensuite un demi verre de vin blanc sec.
—— Laisser frémir à petits bouillons jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 2-3 cuillères à soupe de liquide.
—— Verser le contenu de la poêle dans mixer et réduire en purée.
—— Passer cette purée au tamis ou au chinois pour en extraire le maximum de liquide. J’ai utilisé une maryse en appuyant dessus pour que ce qu’il reste dans la passoire soit le plus sec possible…
—— Ajouter la crème fraîche et la faire fondre dans la sauce sur feu doux.
—— Quand elle a un peu réduit ajouter les queues décortiquées et laisser cuire une minute de chaque côté les crevettes avant de les enlever à nouveau. Elles doivent devenir rose.
—— Puis laisser réduire la sauce à tout petit feu jusqu’à ce qu’elle nappe bien une cuillère. Rajouter alors les crevettes pour les faire chauffer une minute et servir avec un riz blanc tout simple.
