Pajeon et Haemul pajeon (Corée) – Crêpes coréennes

Crêpes coréennes

Voici la recette des crêpes coréennes pour saluer les Nord-Coréens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 9 septembre c’est la fête nationale en Corée du Nord, les plus de 24 millions de Coréens du nord célèbrent l’avènement de la République populaire démocratique de Corée depuis 1948. Ce peuple vit d’intenses souffrances sous un régime totalitaire et absolument dément.  Pour une fois je vous invite à regarder ce tout petit film hallucinant de 5 minutes qui vous donnera une idée de ce que subissent les coréens du nord. Je suis de tout cœur avec ce peuple en souffrance et c’est là que « Cuisiner pour la paix » prend tout son sens ! Si vous aussi vous voulez saluer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale, cliquez ICI.

Ici c’est un pajeon une crêpe aux légumes. La photo principale est une crêpe haemul pajeon c’est à dire une crêpe aux légumes et aux fruits de mer. Je vous présente ici les deux façons de faire ces crêpes selon vos goûts. La sauce d’accompagnement est la même dans les deux cas.

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Tout d’abord il faut de la ciboule chinoise pour faire ces crêpes, cette ciboule est à mi-chemin entre l’oignon frais et le poireau. On peut le remplacer par du poireau finement émincé.

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Laver les ciboules et les couper en trois, couper en deux la partie blanche dans sa longueur et éliminer les racines à la base.

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Verser la farine dans un bol et y ajouter une demi cuillère à café de sel fin et mélanger.

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Verser ensuite l’équivalent d’un verre d’eau et bien mélanger pour éviter au maximum les grumeaux.

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La texture doit être celle d’une pâte à crêpe épaisse mais liquide tout de même.

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Couper très finement un quart de poivron rouge lavé.

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Faire chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive et lorsque l’huile est bien chaude, mettre le feu sur le minimum.

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Ces mesures sont pour 2 crêpes, plonger la moitié des ciboules coupées dans la pâte à crêpe pour bien les enduire et les déposer dans la largeur avec les fibres dans le même sens.

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Déposer dessus la moitié des morceaux de poivrons.

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Casser et étaler un oeuf sur le dessus et laisser cuire environ 10 minutes d’un côté.

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Retourner délicatement le pajeon et le faire cuire de l’autre côté à nouveau 10 minutes, là je l’ai retourné trop tôt.

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Alors je l’ai retourné encore une fois pour qu’il soit plus croustillant. Voilà le pajeon est prêt à être dégusté.

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Pour le haemul pajeon, c’est à dire aux fruits de mer, prendre environ 60 g de fruits de mer par crêpe et au choix et ajouter 3 cuillères à soupe de pâte à crêpe dessus et bien mélanger.

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Préparer la crêpe comme pour le pajeon mais verser la préparation aux fruits de mer après avoir mis les morceaux de poivrons.

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Bien étaler les fruits de mer dans la largueur de la crêpe.

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Casser un œuf dessus, crever le jaune et bien l’étaler sur toute la superficie de la crêpe.

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Cela ressemble un peu à cela, laisser cuire 10 minutes avant de retourner la crêpe.

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Puis la retourner pour cuire l’autre côté, sur cette photo je l’ai remise à l’endroit afin de rendre la première face plus croustillante.

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Pour la sauce d’accompagnement, verser une cuillère à café de gingembre frais râpé dans un bol.

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Ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja et délayer le gingembre avec.

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Détendre la sauce avec deux cuillères à soupe d’eau.

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Ajouter quelques pincées de graines de sésame. Voilà la sauce d’accompagnement pour les pajeon et haemul pajeon selon ce que vous préférerez…

>>>Ces crêpes coréennes sont de vrais régals, faciles à cuisiner et rapides. N’hésitez pas !>>>