Couscous de Sao Polo (Brésil)
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 poivron vert
- 1 petite boîte de cœurs de palmiers
- 140 g de grains de maïs
- 140 g de petits pois
- 190 g de sauce tomate boîte mesure
- 3 boîtes de grosse semoule de maïs
- 2 boîtes d'eau ou bouillon au choix
- 1 grosse boîte de thon 280 g
- 2 œufs
- 1 tomate pour le décor
- Fines herbes facultatif, au goût
- Sel au goût
Couscous de Sao Polo (Brésil)
Le couscous de Sao Polo est fait à partir de grosse semoule de maïs, ni farine, ni semoule fine comme la polenta. Là j’ai appris avec cette recette qu’il fallait cuire le maïs et qu’il ne gonflait pas comme gonfle le blé au contact des liquides. Donc une nuit au réfrigérateur avant de m’apercevoir qu’il fallait le passer au four sous peine de manger un sable indigeste. Il se sert froid en entrée, il vaut donc mieux le préparer la veille pour qu’il passe la nuit au frais.
—— Faire bouillir pendant 10 minutes deux œufs pour qu’ils deviennent durs, puis les laisser refroidir, les écaler et les couper en deux. Ciseler finement un gros oignon.
—— Verser l’oignon ciselé dans une marmite sur feu moyen avec l’huile d’olive et laisser cuire en remuant de temps en temps.
—— Pendant ce temps laver un poivron vert, ôter le pédoncule et les graines puis le couper en petits dés. Les ajouter aux oignons.
—— Laver une boîte de cœurs de palmier, les couper en rondelles et les ajouter dans la marmite.
—— Verser la boîte de sauce tomate dans la marmite et garder la boîte comme mesure ultérieure.
—— Rincer une petite boîte de maïs en grains et les ajouter dans la marmite.
—— Faire de même avec une petite boîte de petits pois en grains.
—— Prendre la mesure de la boîte de sauce tomate et la remplir par 3 fois avec la grosse semoule de maïs. Puis utiliser cette boîte pour la remplie par 2 fois d’eau (ou de bouillon) et verser sur le tout.
—— Mélanger la demi boîte de thon dans la préparation et conserver l’autre demi boîte pour la décoration.
—— Dans le fond d’un moule à savarin disposer les demi œufs durs écalés, des tranches de tomates et le reste du thon en l’émiettant sur le pourtour.
—— Remplir le moule à ras bord de la préparation au maïs et aux légumes.
—— Enfourner pour 1h25 départ à froid. Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au service. Retourner sur un plat de service. On peut y ajouter des herbes selon le goût ou bien des olives dénoyautés en rondelles.
>>> Cette recette de couscous de Sao Polo du Brésil participe au #CataCookingChallenge05. Ce mois-ci Catalina qui anime le blog de Cata et qui a lancé cette idée de partage de recettes du monde nous invite en Amérique du sud, avec Patty du blog « Je cuisine donc je suis« qui en est la marraine, à visiter les cuisines des pays suivants : Argentine, Bolivie, Brésil, Chili, Colombie, Équateur, Guyane, Paraguay, Pérou, Suriname, Uruguay, Venezuela.
