Couscous de légumes (vegan)
Ingredients
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 poivron rouge bio
- 5 carottes moyennes
- 3 courgettes bios
- 1 gros poireau bio
- 500 g de coulis de tomates
- 1 grosse boîte de pois chiches au naturel
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout mélange d'épices pour couscous
- 1 bouillon de légumes ici marmite
- Sel au goût
- Harissa à part selon les goûts
Couscous de légumes (vegan)
Envie d’un plat sain, léger et plein de saveurs, j’ai réalisé un couscous de légumes. A déguster accompagné d’un peu de bouillon mélangé à de l’harissa à côté dans un bol à part pour ceux qui aiment la chaleur des épices un peu plus prononcée et bien sûr de la semoule dont je donnerai la recette demain (recette rapide). Tous ces légumes sont bios pour éviter les pesticides surtout quand on enlève pas la peau !
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Émincer un gros oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive à feu vif.
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Pendant ce temps laver, épépiner et couper un poivron rouge en cubes et l’ajouter dans la sauteuse. Baisser un peu le feu.
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Peler et couper les carottes en tronçons pas trop gros. Ajouter dans la sauteuse.
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Laver le poireau, le couper en deux et tailler des tronçons d’environ 3-4 cm. Ajouter dans la sauteuse.
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Laver soigneusement les courgettes et les couper en deux dans la longueur puis en tronçons. Ajouter dans la sauteuse.
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Verser le ras-el-hanout, l’ail en poudre et la poudre de cumin sur les légumes.
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Ajouter le coulis de tomate sur les légumes ainsi que du sel.
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Pour donner plus de saveur encore j’ai ajouté un bouillon de légumes. Verser de l’eau à hauteur des légumes et couvrir. Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites, quand les carottes sont tendres alors tous les autres légumes sont cuits.
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Rincer la boîte de pois chiche à l’eau claire puis les égoutter.
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Ajouter les pois chiches dans le couscous de légumes. Ce sont eux qui combinés à la semoule de couscous vont fournir toutes les protéines nécessaires. Laisser cuire encore 5 minutes, rectifier l’assaisonnement et servir chaud accompagné de semoule de couscous.
