Coquilles Saint-Jacques mandarine et gingembre
Ingredients
Pour la julienne prélever 300 g
- 2 carottes
- 1 panais
- 1/4 de boule de céleri rave
- 1 petit poireau
Pour la sauce
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 bouillon kub réduit en poudre
- 1 cm de gingembre frais
- 10 cl de crème fraîche
- 1 mandarine bien juteuse
- 10 cl d'eau
- Sel au goût
Pour les coquilles
- 6 coquilles Saint
- Jacques
- 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson
- 15 g de beurre
Coquilles Saint-Jacques mandarine et gingembre
En réalisant ces Coquilles Saint-Jacques mandarine et gingembre j’ai voulu mettre un pied dans une cuisine inventive et parfumée. Je crois n’avoir jamais été autant félicitée … Yesssssssssss !! Pourtant je ne me suis pas donné beaucoup de mal, le plus difficile à faire ici est de faire la julienne de légumes. C’est à dire peler les légumes et les couper en fin bâtonnets. Là j’ai pris 300 g d’un mélange de carottes, panais, céleri rave et poireau en rondelles. C’est un plat légèrement sucré par la présence d’une mandarine et onctueux grâce à la crème. Le gingembre relève un peu, mais délicatement, grâce à ses arômes chaleureux et citronné. Très honnêtement, je ne cuisine pas les coquilles Saint-Jacques car je trouve que c’est vraiment un ingrédient cher. Une fois n’est pas coutume j’ai créé là, avec ces coquillages, une très belle recette festive et assez légère. Les fêtes sont souvent l’occasion de cuisiner des fruits de mer, ici vous trouver des recettes très gourmandes !
——Verser dans une poêle le beurre et la cuillère d’huile d’olive et faire fondre à feu doux.
——Ajouter la julienne de légumes ainsi que la cuillère à café d’ail et gingembre réduits en « purée ». 
—— Ajouter le bouillon cube (réduit en poudre, là c’est pour vous montrer sa taille).Ajouter l’eau et laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le poireau soit bien tendre.
—— Lorsque le poireau est cuit et les autres légumes encore un peu croquants, ajouter le jus d’une mandarine.
—— Ainsi que la crème fraîche liquide. Laisser réduire doucement jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saler au goût. Les tenir au chaud.
——Pour cuire les coquilles. Faire chauffer très fort une poêle à blanc et y verser l’huile et le beurre quand elle est brûlante.
—— Et y mettre immédiatement les coquilles Saint-Jacques. Je les ai faites cuire 2 minutes sur chaque face. Elles étaient particulièrement grosses !
——Les coquilles doivent être dorées sur les deux faces.
—— Pour servir verser les légumes dans le fond de l’assiette et poser dessus les coquilles. Servir bien chaud. C’est un délice !!
>>> Il n’y a pas longtemps j’ai vu chez Christelle qui anime le blog La cuisine de poupoule une salade à base de Saint-Jacques qui m’a laissée avec une furieuse envie de cuisiner ce coquillage, je vous en laisse le lien ici.>>
