Cookies de melaza (Guatemala) – Cookies à la mélasse
Ingredients
- 180 g de farine
- 2 g de cannelle moulue
- 1 g de muscade râpée
- 5 g de poudre de cacao non sucré
- 25 g de gingembre frais râpé
- 120 g de beurre
- 90 g de sucre en poudre
- 85 g de mélasse
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café d'eau chaude
- 200 g de chocolat noir
- 1/2 verre de sucre cristal
Cookies de melaza (Guatemala) – Cookies à la mélasse
Voici la recette des cookies à la mélasse réalisée pour saluer les Guatémaltèques avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 15 septembre c’est la fête nationale du Guatemala et les plus de 14 millions de Guatémaltèques célèbrent leur indépendance vis-à-vis de la couronne espagnole depuis 1821. La langue officielle est l’espagnol et la capitale… Guatemala. Ce pays a été le berceau de la grande civilisation Maya qui a été exterminée par les conquistadors espagnols. Les français ont aussi occupé cette colonie espagnole au moment de l’expansion de Bonaparte en Espagne. On se souvient de la peur qui a été soulevée il n’y a pas longtemps par les prévisions du calendrier Maya qui annonçait la fin des temps… Si vous aussi vous souhaitez saluer un pays le jour de sa fête nationale en concoctant un plat de ce pays en signe d’amitié, bienvenue à vous dans « Cuisiner pour la paix ».
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Ici c’est une recette de biscuits à la mélasse, au chocolat et au gingembre typiques du Guatemala. Verser dans un cul-de-poule ou un saladier la farine, la cannelle et râper l’équivalent de deux pincées de noix de muscade.
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Verser une grosse cuillère à soupe de cacao en poudre ainsi que le sucre en poudre dans le cul-de-poule et mélanger les ingrédients à sec pour enlever toute forme de grumeaux.
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Battre à l’aide d’un fouet le beurre à température ambiante pour lui donner une texture plus légère.
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Ajouter une cuillère à soupe de gingembre frais râpé et l’incorporer au beurre mousseux.
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Verser ensuite la mélasse dans le bol et mélanger à nouveau.
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On obtient un mélange mousseux et léger d’une sorte de crème au beurre.
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Verser la crème sur le mélange des ingrédients secs.
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Mélanger dans un petit bol le bicarbonate de soude avec deux cuillères à soupe d’eau chaude pour le dissoudre.
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Verser le bicarbonate dilué dans le cul-de-poule.
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Mélanger tous les ingrédients à la spatule.
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Couper la plaque de chocolat en petits dés.
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Verser le chocolat concassé sur la pâte et l’incorporer à celle-ci.
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Mettre la préparation obtenue dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures pour que la pâte se raffermisse avec le froid.
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Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Former des boules qui fassent environ la taille d’une balle de ping-pong.
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Remplir une assiette creuse d’un demi verre de sucre cristal et recouvrir les boules de pâtes de ce sucre en les roulant dans l’assiette.
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Disposer ces boules sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 12 minutes.
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Il vaut mieux faire deux fournées afin que les biscuits ne se collent pas entre eux et ces mesures font environ 18 cookies à la mélasse. Ils sont mous à la sortie du four mais vont durcir en refroidissant. Ce sont des biscuits aux saveurs puissantes de chocolat et épices, leur saveur est proche du pain d’épices avec le chocolat en plus.
