Comment faire un plateau de fromages ?
Parfois certaines personnes se posent la question de savoir comment faire un plateau de fromages. En écrivant ce post je pense à elles.
Comment faire un plateau de fromages ?
il faut d’abord connaître les variétés qui s’offrent à vous.
Les pâtes pressées cuites
- Gruyère
- Comté
- Appenzell
- Fribourg, etc.
Les pâtes persillées
- Roquefort
- Gorgonzola
- Stilton
- Bleu des Causses, etc.
Les pâtes à croûte lavée (odorants)
- Munster
- Livarot
- Langres
- Vieux Lille, etc.
Les pâtes à la croûte fleurie
- Camembert
- Brie
- Brillat-Savarin
- Pouligny-Saint-Pierre, etc.
Les fromages de chèvre
- Sainte-Maure
- Chavignol
- Banon
- Chèvre frais aux herbes, etc.
Les fromages frais
- Demi-sel
- La ricotta
- Bruccio
- Brousse, etc.
Les fromages de brebis
- Tome
- Ossau-Iraty
- Jonchée
- Manchego, etc.
La tradition française
La tradition française veut qu’on présent un nombre impair de fromage sur un plateau, cela peut être un, trois, cinq, sept, neuf, etc.
Un fromage
Au 19e siècle lors d’un repas il était classique de présenter un camembert raclé pour ôter une partie de sa croûte trop puissante en parfums puis roulé dans de la chapelure et présenté avec des coquilles de beurre sur le dessus. On pouvait aussi choisir un fromage du type brie.
Trois fromages et plus
A partir de ce nombre on peut commencer à s’amuser et à penser au plaisir des convives, tout le monde n’aimant la même chose il faut varier les plaisirs et choisir des fromages fort ou crémeux ou doux ou frais ou persillé ou cendré ou parfumé (type à la truffe, au cumin, aux fleurs, etc.). Essayer de faire un assortiment de textures de parfums et de goûts différents.
N’oubliez de questionner vos invités au détour d’une conversation sur leurs goûts, ça aide à la composition d’un plateau …
Les thèmes géographique pour un plateau
Rouge Windsor – Fromage anglais
Parfois on peut faire un thème et visiter soit une région de France (il y a plus de 1000 variétés !!!) soit un autre pays. Cela développe à la fois la curiosité gustative et les découvertes intéressantes !
Caciocavallo – Fromage sarde
Les thèmes autour d’un lait
On peut aussi composer un plateau sur les laits :
- de vache,
- de brebis
- de chèvre
et trouver les variations sur ce lait spécifique en allant du fromage le plus frais au plus fort.
Ensuite vous avez bien sûr le conseil de votre crémier, c’est un pro et il est en général passionné !!!
N’achetez pas de fromages industriels, achetez peu mais excellents. Si vous le pouvez auprès de petits producteurs. Battez vous pour le goût de la vie !
Prenez votre pied quand vous mangez un fromage, que ce soit un moment de fête. Donnez de la qualité à votre vie !!! ça passe autant par la découverte, l’imagination, la surprise, le goût, le partage et la joie.
Laissez tomber les plâtreux, les tristes, les mornes filasses et les sans saveurs… sortez des sentiez battus, amusez-vous, émerveillez-vous on n’a qu’une vie !!!
Les fromages en meule doivent être découpés d’une façon particulière et j’ai déjà fait un article là-dessus que vous pouvez voir ici.
Petite info pour les intolérants au lactose
Une amie intolérante au lactose m’a appris que le seul fromage autorisé était la mozzarella di buffala, mais attention à ce qu’elle trempe bien dans du petit lait de bufflonne et non dans du petit lait de vache.
