Comment cuire du riz gluant ?
Ingrédients
- 1/2 verre de riz par personne ici 1
- eau
Comment cuire du riz gluant ?
Le riz gluant n’est pas un riz trop cuit, c’est un riz particulier que l’on fait cuire à la vapeur. Ses grains crus sont naturellement plus nacrés que celui que l’on connaît d’habitude, lorsqu’il est cuit les grains collent les uns aux autres mais il sont translucides et fermes (mais non croquants !). Il est l’accompagnement traditionnel thaï. En Thaïlande, ils le consomment en le malaxant longuement dans une main puis en sauçant leurs plats avec (comme nous le pain).
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Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant au moins 6 heures et jusqu’à 12 heures. Changer l’eau plusieurs fois.
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Rincer les petits paniers vapeurs spéciaux pour la cuisson du riz vapeur. Ils se présentent sous la forme d’un panier en bambou tressé qui s’emboîtent l’un dans l’autre, celui qui doit se trouver à la base dispose d’un socle en bambou qui le surélève (sur la photo c’est celui qui se remplit d’eau).
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Égoutter le riz qui a trempé.
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Remplir les petits paniers de riz et les refermer.
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Poser une marguerite ou un panier à vapeur dans le fond d’une marmite haute et mettre de l’eau jusqu’à la limite des trous. Faire bouillir.
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Poser les paniers dans le récipient où se trouve l’eau qui bout mais n’est pas visible.
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Fermer la marmite avec un couvercle et laisser cuire 30 minutes à la vapeur. C’est prêt à être dégusté de préférence chaud. Servir à table dans les paniers, c’est plus joli, ça tient au chaud et c’est plus couleur locale…
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