Cocktail de crevettes, pomme, avocat
Ingredients
- 350 g de crevettes cuites et décortiquées
- 1 pomme acide Granny Smith
- 1 avocat
- 1/4 d'oignon rouge
- 1/4 de poivron rouge
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 verre d'huile neutre
- Radis pour la décoration facultatif
Cocktail de crevettes, pomme, avocat
Une entrée festive et gourmande, le cocktail crevettes, pomme, avocat est une combinaison salée-sucrée pleine de textures différentes et de saveurs qui se révèlent les unes avec les autres. La mayonnaise est ici montée sans moutarde, juste avec de la crème de vinaigre balsamique qui lui donne une couleur beige et de l’huile neutre.
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Mettre un jaune d’œuf dans un grand bol avec une grosse cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique et une cuillère à café rase de sel. On peut aussi mettre une cuillère à soupe de vinaigre habituel, l’important est que l’acidité du vinaigre « cuise » le jaune et permette de bien monter la mayonnaise.
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Mélanger au fouet (ici au batteur électrique) et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes pour laisser au vinaigre le temps de « cuire » le jaune.
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Puis verser l’huile à fin filet tout en battant jusqu’à obtenir la consistance désirée pour la mayonnaise. Réserver.
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Peler une pomme acide, ici de la Granny Smith, puis couper la pomme en petits cubes et les mettre dans une assiette creuse.
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Couper un avocat en deux, ôter le noyau puis le peler avant de le couper en petits cubes, les ajouter aux dés de pomme.
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Ajouter dans l’assiette les crevettes cuites et décortiquées.
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Couper un quart d’oignon rouge et le ciseler en tout petits dés.
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Ajouter les dés d’oignons dans la mayonnaise et mélanger.
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Puis verser le contenu de l’assiette dans le bol où se trouve la mayonnaise.
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Ajouter le quart d’un poivron rouge lavé et détaillé en tout petits dés, mélanger le tout et conserver au frais jusqu’au moment de servir. Pour présenter j’ai mis le cocktail de crevettes dans un emporte pièce avant de l’entourer de rondelles de radis, mais c’est aussi joli dans une grande feuille de salade ou dans des verrines.
