Cobbler aux pommes et caramel (USA et Angleterre)
Ingredients
Pour la pâte
- 2 gros oeufs
- 130 g de beurre
- 150 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 grosse pincée de sel fin
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
Pour le caramel
- 100 g de sucre en poudre
- 15 g de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
Pour la garniture
- 4 à 6 pommes selon la taille
Cobbler aux pommes
J’ai fait ici un cobbler aux pommes parfumé au caramel au beurre salé. J’avais hésité entre le parfumer à ces parfums : vanille, gingembre, cannelle et citron au choix. J’ai finalement opté pour le caramel. Le cobbler est un gâteau du même type que le crumble. La différence est que sa pâte est tendre alors que celle du crumble est sablée. Si vous aimez les crumbles ici j’ai fait une jolie recette toute simple à faire. Je vous livre la recette de cobbler aux pommes que j’ai faite en vous disant aussi comment l’améliorer : j’ai choisi des pommes longues à cuire et je me suis retrouvée avec un gâteau cuit avec des fruits mi-cuits et donc encore un peu fermes. C’est dommage. Je vous conseille donc de faire dorer les morceaux de pommes à la poêle avant de les mettre au fond du moule. Ce que je n’ai pas fait. Ou bien de choisir des pommes à la cuisson rapide, dans le style Golden. La dernière option est de mettre de la compote en morceaux. Voilà je vous ai dit mon erreur mais pour le reste c’est drôlement bon !
——Peler les pommes, les couper en bouchées et les faire précuire (à la poêle, à la vapeur, au micro-onde, au choix 😉 ).
—— Faire un caramel en mettant du sucre dans rien d’autre dans la casserole et laisser cuire. Quand il commence à dorer au fond remuer avec une spatule ou des baguettes en bois. 
—— Cela va faire des « granules » continuer à tourner et à chauffer. J’utilise des baguettes chinoises en bois pour ce faire.
—— Quand le caramel est bien doré et qu’il n’y a plus de grumeaux ajouter une bonne pincée de fleur de sel et incorporer le morceau de beurre.
—— Verser le caramel sur les morceaux de pommes qui se trouvent dans le moule. Il existe de très jolis moules de porcelaine pour ce gâteau mais je n’en ai pas 😉
—— Pour la pâte : séparer les blancs des jaunes d’œufs.
—— Monter les blancs en neige ferme avec un pincée de sel.
—— Avec le même batteur (j’ai tout fait avec ce batteur) battre le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que cela devienne jaune pâle.
—— Ajouter alors le beurre fondu et mélanger.
—— Verser la farine et la pincée de bicarbonate sur la pâte et mélanger a nouveau avec le batteur.
—— Incorporer les blancs en deux fois et en soulevant la pâte.
—— Déposer la pâte avec la spatule pour bien la répartir.
—— La pâte doit recouvrir toute la surface des fruits.
—— Enfourner pour 35 minutes à four préchauffé à 180°C (th. 6).
—— Ce cobbler aux pommes se déguste chaud, tiède ou froid. Je l’ai préféré froid. Si vous découvrez ce gâteau et vous voulez trouver une autre recette voici celle que présente mon amie Laurence sur son blog Plaisir et équilibre 😉
