Chou fleur du Général Tao (Chine)
Ingredients
Pour les beignets
- 1 tête de chou-fleur
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 180 g de farine de riz
- 125 cl d'eau environ
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- Huile pour friture 250 ml
Pour la sauce
- 4 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour cuisson
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 grosses cuillères à soupe de sucre roux
- 250 ml d'eau
- 1 bouillon kub
- 2 oignons verts avec les tiges
- 5 cuillères à soupe d'eau froide pour la fécule
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Chou fleur du Général Tao
Quand j’ai vu cette recette de chou fleur du Général Tao je me suis immédiatement dit qu’il fallait que je la fasse, je crois que je commence à développer un certain don pour flairer la bonne recette… Lorsque j’ai servi ce plat je n’ai eu que des louanges. C’est croustillant, parfumé, doux et fort à la fois, sucré et salé, piquant et légèrement acidulé. Il est important dans la conception de la cuisine chinoise de respecter l’équilibre des saveurs, un plat réussi mêle l’acide, le doux (sucré), le salé, l’amer et le piquant. Il y a aussi l’équilibre des textures : croustillant, tendre, glissant, fondant… Donc dès la première bouchée j’ai entendu : tu la referas celle-là… Bon signe j’ai trouvé 😉 Si vous cherchez d’autres recettes chinoises mes amies blogueuses ont offert pour « Cuisiner pour la paix » de belles recettes que vous pouvez voir ici.
—— Couper le chou-fleur en fleurettes et le laver sous un courant d’eau puis le sécher.
—— Verser dans un saladier ou un cul-de-poule une cuillère à café rase de sel fin, une cuillère à café rase de levure chimique et une cuillère à café d’huile de sésame.
—— Ajouter la farine de riz et diluer avec de l’eau jusqu’à obtenir une sorte de pâte à crêpes assez épaisse.
—— Faire griller deux cuillères à soupe de graines de sésame à sec dans une poêle en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
—— Verser les graines dorées dans la pâte.
—— Puis ajouter les fleurettes de chou-fleur et mélanger pour bien les recouvrir (je mélange avec deux cuillères comme pour une salade).
—— Verser les fleurettes dans l’huile bien chaude et les faire dorer sur tous les côtés. Je l’ai fait une deux fois dans la poêle. Pardon pour la qualité ou plutôt la mauvaise qualité de la photo…
—— Pendant que les beignets de chou-fleur cuisent préparer la sauce. Hacher le gingembre frais grossièrement.
—— Verser dans une poêle deux cuillères à soupe d’huile neutre pour cuisson et une cuillère à café d’huile de sésame.
—— Faire revenir le gingembre haché avec deux gousses d’ail hachées (ici j’ai utilisé ma pâte d’ail, recette ici) pendant 2 minutes à feu moyen.
—— Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de riz.
—— Ainsi que deux cuillères à soupe de sucre roux.
—— Ajouter un verre d’eau et un bouillon cube réduit en poudre. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
—— Délayer la fécule de maïs avec de l’eau froide.
—— Puis verser la fécule diluée dans la sauce en remuant tout de suite, la texture de la sauce va se densifier. Goûter pour éventuellement rectifier en sel.
—— Ajouter si envie un peu de piment (ici quelques gouttes de sauce schiracha).
—— Ciseler deux oignons frais.
—— Au sortir des beignets de la friture, arroser de sauce bien chaude et servir aussitôt. Si vous faites les beignets en plusieurs fois comme moi, garder au chaud dans le four les beignets déjà prêts et au dernier moment les sortir du four pour les arroser avec les autres. Saupoudrer des rondelles d’oignon frais et servir.
>>> Ce plat du chou fleur du Général Tao a été réalisé pour saluer les Chinois le jour de leur fête nationale, le 1er octobre, avec Cuisiner pour la paix.
Cuisiner pour la paix c’est réaliser le plat d’un pays, aujourd’hui la Chine, pour en saluer les habitants. Goûter un plat d’un pays c’est un peu mieux comprendre son âme et ouvrir son esprit à l’autre. >>>
