Cheese cake aux marrons avec une pointe d’Armagnac (sans cuisson)
Ingrédients
Pour la base
- 150 g de biscuits "digestive"
- 75 g de beurre
Pour l'appareil
- 150 g de fromage frais type philadelphia
- 125 g de mascarpone
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 400 g de crème de marrons
- 10 g de stabilisateur pour chantilly genre chantifix
- 2 cuillères à soupe d'Armagnac
Pour le décor
- 1 gros marron glacé
- 10 g de chocolat noir
- laisser parler votre imagination !
Cheese cake aux marrons avec une pointe d’Armagnac
Avec ce cheese cake aux marrons j’ai voulu faire une recette fusion et vraiment ça marche très bien : le cheese cake nous vient des États-Unis, le mascarpone d’Italie, les « digestive » d’Angleterre et la pointe d’Armagnac de France et la rencontre de tout cela donne un gâteau vraiment crémeux, mousseux avec le petit côté croustillant de la base. Je suis heureuse d’avoir fait cette recette de cheese cake aux marrons ! Je le dédie à ma petite Tantine, que je vois si rarement, qui m’a demandé la recette et pour qui je l’avais imaginé. Je le déconseille absolument à ceux qui sont soucieux de leur ligne car il est vraiment riche. Par contre je vais le refaire en bûche pour les fêtes de fin d’année. Il est cuisiné en 15 minutes et il n’est pas besoin d’avoir de four… le top…
—— Si vous n’avez pas de moule à charnière il faut préparer le moule car sinon vous ne pourrez plus le démouler ensuite ! Voici ma petite idée : graisser un moule de 20 cm de diamètre sur le fond et les côtés.
—— Recouvrir le moule de film alimentaire en faisant adhérer le film sur le fond et les parois du moule. C’est pour cela que j’ai graissé le moule pour que le film adhère bien, sinon il vole partout et c’est la galère.
—— Mettre une couche de film plastique alimentaire de haut en bas et de droite à gauche (en croix donc…) pour entièrement recouvrir le moule et laisser déborder beaucoup de film sur les côtés pour vous aider au démoulage par la suite.
—— Pour préparer la pâte faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
—— Réduire les biscuits « digestive » au robot avec la grille pour carottes râpées, c’est ce qui vous donnera les miettes les plus régulières. Si vous n’avez pas de robot mettez les biscuits dans un sac en plastique alimentaire et brisez les avec un rouleau à pâtisserie. Les biscuits digestives sont ce qu’il y a de mieux pour les bases de cheese cake car ils restent croustillants malgré la présence d’humidité, les autres biscuits deviennent mous…
—— Verser le beurre fondu sur les biscuits et mélanger pour imprégner toutes les miettes.
—— Verser les miettes dans le moule préparé et faire « remonter » les miettes en les tassant sur les côtés avec un verre à fond plat. Par contre la prochaine fois je ne m’embêterai pas avec ça et je laisserai toutes les miettes beurrées au fond en les tassant. 
—— Par contre quoi que vous choisissiez, avec ou sans bords, tassez bien le mélange et mettre au frais ensuite (pendant la suite de la recette) pour que le beurre fasse bien adhérer les miettes ensemble.
—— Mettre dans un saladier ou un cul-de-poule la crème de marrons, le mascarpone et le fromage frais type philadelphia.
—— Verser deux cuillères à soupe d’Armagnac puis bien mélanger le tout à la spatule.
—— Dans un saladier à bord haut (ici j’ai pris un cul-de-poule et ça volait un peu…) verser le stabilisant pour chantilly, la marque la plus connue est chantifix. Ce sont des algues qui permettent que la chantilly tienne bien.
—— Verser la crème fraîche liquide sur le stabilisateur.
—— Puis battre comme pour une chantilly. Cela va très très vite, en une minute vous avez ce résultat.
—— Verser le mélange marrons/mascarpone/fromage frais sur la chantilly ultra prise.
—— Puis battre à nouveau au batteur électrique pour tout mélanger vraiment bien, pendant une minute.
—— Verser le mélange dans le moule et égaliser ou pas le dessus selon le décor que vous voudrez faire par la suite. Ici j’ai voulu qu’il y ait des « vagues » de plaisir 😉
—— Recouvrir le moule de film alimentaire et mettre au frais. Le gras a la faculté d’absorber toutes les odeurs c’est pourquoi il est important que votre gâteau ne prenne pas l’odeur du camembert ou des œufs durs qui se trouvent dans votre frigo…
—— Pour pouvoir bien démouler le cheese cake aux marrons en tirant sur le film, je l’ai passé 5 secondes sur la flamme du brûleur afin que le beurre qui colle le film alimentaire au moule se liquéfie un peu. Mais vraiment quelques secondes seulement ! Sinon le film pour le coup adhérait un peu trop au moule…
—— Décorer votre cheese cake comme vous aimez, ici quelques gouttes de chocolat noir et un marron glacé brisé… mais vraiment vous pouvez faire mieux que moi !! Voici une tranche de ce gâteau afin de vous montrer le crémeux-mousseux-croustillant.
>>> Comme ce chesse cake est directement inspiré de la cuisine américaine je le présente à ma Cata pour son #CataCookingChallenge11 qui consiste à présenter une recette d’Amérique du nord ou du centre pendant le mois de Novembre et ainsi nous faire découvrir les belles recettes de ces régions. J’espère que mon interprétation lui plaira !
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