Charlotte aux fraises (dédié à Aurélie)
Ingrédients
- 2 paquets et demi de boudoirs
- 1 kg de fraises
- 150 g de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine
- 1 pot de mascarpone
- 3 oeufs
Charlotte aux fraises (dédié à Aurélie)
——A préparer la veille pour le lendemain.
——Laver et équeuter les 3/4 des fraises (750 g) et les passer au mixer pour obtenir une purée de fraises.
——Réserver les autres fraises pour la décoration.
——Tapisser un moule à charlotte de film plastique.
——Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.
——Tremper les boudoirs un à un dans la purée de fraise et les disposer sur le pourtour du moule verticalement et serrés les uns aux autres.
——Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
——Monter les blancs en neige ferme.
Réserver.
——Mélanger les jaunes avec le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne jaune clair.
——Ajouter aux jaunes/sucre le mascarpone et les trois quart de la purée de fraise.
——Faire chauffer la purée restante dans une casserole et lorsqu’elle est bien chaude y faire fondre la gélatine essorée.
——Ajouter la purée de fraises/gélatine à l’appareil.
Bien mélanger au batteur.
——Ajouter les blancs montés en neige à l’appareil et mélanger de manière homogène en soulevant.
——Verser la préparation dans le moule jusqu’à la moitié de la hauteur puis disposer des boudoirs sur la surface et recouvrir de mousse jusqu’en haut du moule.
——Normalement il reste de la mousse de fraises que vous pourrez servir par ailleurs à un autre repas pour 2-3 personnes.
——Recouvrir le moule de film alimentaire et mettre au frais pendant une nuit au moins.
——Le lendemain ôter le film du dessus et renverser la charlotte sur une assiette avant de retirer le film qui l’entoure.
Décorer des fraises restantes lavées, équeutées et coupées en deux.
Servir bien frais.
