Cepelinai (Lituanie) – Pommes de terre farcies
Ingredients
Pour la recette
- 300 g de purée de pomme de terre
- 500 g de pommes de terre râpées
- 100 g de feta
- 100 g de fromage type St Moret
- 2 ciboules
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- sel
Pour la sauce
- 1 très gros oignon ou deux moyens
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson
- 6 gros champignons
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 pointe de couteau d'ail en poudre
- Sel et poivre
Cepelinai (Lituanie) – Pommes de terre farcies
Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 16 février c’est la fête nationale de la Lituanie, les presque 3 millions de Lituaniens célèbrent leur indépendance depuis 1918. Ils ont tour à tout été occupés par la Pologne, la Russie et l’Allemagne puis à nouveau par la Russie jusqu’à la chute du bloc de l’Est en 1990 ou effectivement elle est à nouveau autonome. C’est le plus méridional des pays baltes, la langue est le lituanien et la capitale Vilnius. Cuisiner pour la paix est une main tendue vers les habitants des autres pays du monde comme un salut amical, il s’agit de faire une recette de chez eux le jour de leur fête nationale. Il n’y a pas d’autre considération que leur humanité dans ce geste. En cliquant ICI vous obtiendrez toutes les infos si vous voulez participer à cet élan. Cet élan est ouvert à tous les blogueurs qui le désirent et je serais heureuse de les mettre à l’honneur sur mon blog les jours en question. Ce tour du monde se terminera à la fin du mois de février pour moi, toutefois je laisserai mon blog ouvert à celles et ceux qui veulent continuer ou entreprendre leur tour du monde culinaire et je me ferais un plaisir de les soutenir en les mettant à l’honneur !
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Faire cuire les pommes de terre en robe des champs puis les peler.
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Les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée.
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Râper les pommes de terre crues.
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Verser les pommes de terre râpées dans un torchon propre.
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Former une bourse avec la toile et presser au maximum pour extraire le liquide.
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Ajouter les pommes de terre crues râpées aux pommes de terre cuites en purée, saler et mélanger à la main.
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Verser le jus des pommes de terre dans un verre et laisser reposer 15 minutes, l’amidon va couler au fond du verre.
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Verser le trop plein de jus au bout de 15 minutes pour ne garder que l’amidon, le récolter au fond du verre et le mélanger au mélange de pommes de terre en malaxant à la main.
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Il existe deux farces traditionnelles, l’une à la viande et l’autre au fromage, comme je ne mange pas de viande je l’ai choisie au fromage. Mélanger le fromage frais avec la feta, deux ciboules ciselées ainsi que l’ail en poudre pour former une crème homogène.
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Tremper ses mains dans l’eau, prélever un quart de la préparation de pommes de terre et en faire un disque en mettant au centre un quart de la préparation au fromage.
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Ramener les bords pour les joindre ensemble et enfermer la farce à l’intérieur et donner une forme de pomme de terre à la boulette.
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Recommencer ainsi jusqu’à former les 4 boulettes farcies.
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Mettre à bouillir un grand volume d’eau salée et y verser délicatement les boulettes une à une.
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Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
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Pendant ce temps préparer la sauce d’accompagnement, faire fondre le beurre dans un peu d’huile dans une poêle.
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Ciseler un très gros oignon ou deux moyens.
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Les ajouter dans la poêle sur feu très doux en remuant souvent. Ne pas hésiter à mettre un fond de verre d’eau si l’oignon colore trop rapidement.
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Laver et émincer 6 à 7 gros champignons (au choix et selon les goûts).
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Lorsque les oignons sont devenus mous et qu’ils commencent à prendre de la couleur verser les champignons dedans.
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Laisser revenir les champignons environ 10 minutes en remuant souvent puis saler, poivrer et ajouter une pincée d’ail en poudre à la préparation et mélanger.
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Verser la crème fraîche et laisser réduire sur feu ultra doux pendant environ 15 minutes. Sortir les cepelinai de l’eau et les servir arrosés de cette sauce aux champignons…
