Carrés aux pommes-citron
Ingredients
Pour le caramel
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre demi
- sel
Pour le gâteau
- 1 kg de pommes
- 450 g de farine
- 200 g de beurre
- 4 œufs
- 250 g de sucre en poudre
Carrés aux pommes-citron
Un gâteau dense, moelleux et plein de saveurs. Fourré aux pommes caramélisées et parfumé au citron. C’est un gâteau qui tient au corps à mi-chemin entre un cake et un fondant, le goût en est délicieux. Si on veut un dessert plus gonflé on peut ajouter un sachet de levure chimique, toutefois cela modifie un peu la saveur.
——
Peler les pommes et ôter les trognons puis les couper en cubes.
——
Verser 100 g de sucre en poudre dans une sauteuse ou un wok, ajouter une cuillère à soupe d’eau et faire chauffer à feu vif.
——
Quand le sucre a entièrement fondu et commence à prendre une couleur dorée ajouter le beurre.
——
Verser les cubes de pommes quand le beurre a fondu et en laissant sur feu vif, remuer de temps en temps avec une spatule en bois.
——
Laisser cuire environ 20 minutes en retournant souvent les pommes, elles vont rendre pas mal d’eau, c’est normal et l’on conserve ce jus des fruits. Arrêter la cuisson quand elles sont au 3/4 cuites et un peu dorées.
——
Dans un saladier ou un cul de poule verser la farine et le sucre en poudre puis mélanger les ingrédients secs. Cette opération permet d’affiner la farine et d’éviter les grumeaux comme si on la passait au tamis.
——
Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Casser les œufs entiers au centre du mélange farine/sucre.
——
Faire fondre le beurre et y verser 4 gouttes d’huile essentielle de citron et si vous n’en avez pas le zeste d’un citron non traité.
——
Verser le beurre fondu/huile essentielle dans le cul de poule.
——
Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte dense.
——
Verser les pommes légèrement confites et leur jus sur la pâte et bien mélanger le tout.
——
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur un moule rectangulaire en métal.
——
Étaler l’appareil uniformément et tasser bien pour égaliser la surface du gâteau.
——
Enfourner pour une heure, puis sortir du four et laisser refroidir.
——
Lorsque le gâteau est froid, le couper en carrés et saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre glace, c’est facultatif mais c’est plus joli !
