Carpaccio de betteraves et pommes aux noisettes
Ingrédients
- 1 belle pomme bio
- 1 betterave crue
- 24 noisettes
- 30 feuilles de mâche
- 1 petit oignon blanc
- Crème de vinaigre balsamique
- Huile de noisettes
- Fleur de sel
Carpaccio de betteraves et pommes aux noisettes
L’hiver on a besoin de joie pour compenser le soleil manquant et de vitamines, l’idéal est de manger les fruits et les légumes crus afin de préserver toutes les vitamines qui s’y trouvent. Il convient aussi de favoriser les légumes d’hiver car ils apportent avec eux ce que le corps demande. En fait il faudrait toujours favoriser les fruits et les légumes qui poussent autour de chez nous car cela correspond à un climat particulier, à une température particulière à la région concernée. Par exemple en médecine chinoise les oranges (provenant des pays chauds) refroidissent le corps et l’affaiblissent si on les mange en hiver, par contre dans les pays où elles poussent elles sont tout à fait recommandées. L’hiver on pourrait remplacer les jus d’orange par des jus de pommes ou de poires, bien plus adaptés. La nature a un équilibre fabuleux et l’homme fait partie de cette nature, s’il outrepasse ses lois il tombe malade…
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Laver la pommes et ôter le cœur, peler la betterave. Ici il s’agit d’une pomme bio c’est pourquoi je n’ai pas ôté la peau, sinon pelez la pour virer tous les pesticides qui s’y trouvent !!
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Passer la pomme et la betterave à la mandoline. Choisir un espacement d’environ 1 à 2 mm, plus c’est fin plus c’est délicat !
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Faire de même avec l’oignon puis séparer les anneaux.
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Ensuite alterner sur les assiettes des tranches de pommes et de betterave, parsemer de noisettes concassées, de feuilles de mâche, de gouttes de crème de vinaigre balsamique, d’anneaux d’oignon et de fleur de sel, arroser d’un filet d’huile de noisette. C’est votre imagination qui doit travailler ! Le carpaccio de betteraves et pommes aux noisettes est une recette vegan, sans gluten, végétarienne, sans lactose… donc si vous recevez une personne intolérante vous pouvez lui préparer cette petite entrée.
