Bûche aux marrons glacés (sans gluten)
Ingredients
- 5 blancs d’œufs
- 315 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 300 g de mascarpone
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 400 g de marrons glacés
- 2 cuillères à café de cognac
Bûche aux marrons glacés (sans gluten)
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Verser une pincée de sel dans les blancs d’œufs a température ambiante et les battre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes.
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Verser le sucre en continuant à battre en 5 fois.
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Préchauffer le four au th. 4 (120°C).
Continuer à battre les blancs encore 5 minutes une fois tout le sucre versé.
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Verser l’appareil dans un sac pour congélation en couper l’un des coin et étaler l’appareil en trois plaque de la même longueur mais l’une de 10 cm de large, la seconde de 8 cm de large et la troisième de 4 cm de large. Les faire sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.
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Enfourner pour 3 heures puis les sortir et les laisser totalement refroidir.
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Placer les marrons glacés dans un mixer pour les réduire en poudre grossière.
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Dans un bol mélanger le mascarpone, la moitié des marrons glacés, le cognac et mélanger l »ensemble.
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Verser la crème fraîche et battre au batteur pour obtenir une crème fouettée.
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Poser la meringue la plus large sur le fond du plat, étaler un tiers de la préparation dessus.
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Recommencer en posant dessus la deuxième meringue et un second tiers de la préparation à la crème puis terminer par la troisième en répartissant la crème sur tout le gâteau.
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Saupoudrer de la poudre de marrons glacé restante et décorer.
