Bubble tea au café
Ingredients
- 75 g de grosses billes de tapioca
- 1/2 boîte de lait concentré sucré 397 g
- 1 grosse cuillère à soupe de café
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Bubble tea au café
Il existe à Paris des échoppes spécialisées dans le bubble tea, il y en a de toutes sortes. C’est un liquide comme du lait, du thé ou des jus de fruits dans lesquels sont plongées de grosses billes de tapioca macérées soit dans des sirops le plus souvent de fruit mais j’ai choisi ici d’en faire au café. Voici à quoi ressemblent les billes de tapioca pour le bubble tea. J’ai compulsé plein de recettes sur Internet pour comprendre un peu comment l’on fait, et finalement j’en ai fait qu’à ma tête !
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Verser le tapioca dans un grand volume d’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à ce que la majorité des perles deviennent translucides. Là elles sont épaisses alors ça a pris une heure à petits bouillons. J’ai vu sur un site que la cuisson était de 20 minutes pour des billes tendres, moi je dis qu’avec les billes que j’ai utilisées c’est n’importe quoi. Peut être sur d’autres variétés c’est différent, alors se fier à son Neil pendant la cuisson et attendre qu’elles soient devenues transparentes.
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Verser dans un bol une grosse cuillère à soupe de café en poudre.
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Ajouter deux cuillères à soupe de sucre en poudre.
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Puis trois cuillères à soupe d’eau et laisser reposer pour que le mélange soit homogène. Réserver.
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Verser le tapioca cuit dans une passoire à grille fine pour l’égoutter. Comme vous pouvez le voir sur la photo certaines ne sont pas totalement cuites car blanches au milieu, j’aurais pu faire cuire plus longtemps. Fiez vous à votre oeil !
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Verser les billes de tapioca dans un bol et arroser de la préparation au café et laisser reposer 30 minutes histoire que les billes deviennent brunes et s’imprègnent du goût du café fort. Tenir au frais pendant ce temps.
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Verser la demi boîte de lait concentré sucré dans un broc et remplir d’eau jusqu’à ce que cela fasse 1 litre. Tenir au frais.
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Au moment de servir verser 1/4 des billes de tapioca au café dans un verre.
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Puis verser le lait bien froid. A déguster de préférence avec des pailles très larges (XXL) spéciales pour les bubbles teas… Un dessert léger pour finir un repas, dessert et café en un seul plat !
