Brouillade d’oeufs à la tomate et au piment d’Espelette
Ingredients
- 1 tomate
- 1 oignon frais
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 4 pincée de piment d'Espelette
- 3 oeufs
- 1 verre de semoule de couscous fine
- 1 noix de beurre
- Sel poivre
Brouillade d’oeufs à la tomate et au piment d’Espelette
——Dans un bol verser la semoule fine de couscous et ajouter la noix de beurre et de l’eau bouillante salée jusqu’à 2 cm au dessus du niveau de la semoule.
——Laisser gonfler, la semoule doit absorber tout le liquide.
——Engrener à la fourchette et verser dans une poêle pour faire croustiller la semoule.
Réserver.
——Ciseler le bulbe de l’oignon, faire chauffer l’huile dans un petite poêle, y verser l’oignon et la tomate coupée en cubes.
——Laisser fondre les légumes, ajouter le piment d’Espelette, le sel, le poivre et les oeufs battus.
——Sur feu doux tourner la préparation sans arrêt jusqu’à ce que la brouillade soit prise et que les oeufs soient crémeux.
——Avec un emporte pièce déposer 6 cuillères à soupe de semoule croustillante et tasser puis la moitié de la brouillade à la tomate.
——Parsemer de quelques copeaux de piments doux séchés (facultatif).
——Servir bien chaud.
