Brioche glacée aux raisins et ananas
Ingredients
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 12,5 g de levure fraîche 1/2 cube
- 1 cuillère à café rase de sel
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 80 g de sucre en poudre
- 350 g de farine
- 100 g de raisons secs
- 50 g d'ananas confit
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Brioche glacée aux raisins et ananas
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Émietter la levure dans la moitié du lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre et laisser ainsi pendant 20 minutes.
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Dans un grand saladier verser le reste de lait, l’oeuf battu, le sel, le rhum, le sucre en poudre, le beurre fondu puis enfin la farine et la levure mélangée au lait.
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Soit à la spatule, soit aux crochets, travailler la pâte pendant 20 minutes.
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Elle est collante et attache aux parois, c’est normal.
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Laisser lever une première fois pendant 1 heure, puis la travailler à nouveau à la spatule pendant 5 minutes et la laisser reposer encore 1 heure.
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Une dernière fois la travailler à la spatule en ajoutant les raisins secs et l’ananas confit coupé en tout petits dés.
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Beurrer un moule à cake généreusement et verser la préparation dans celui-ci.
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Laisser doubler de volume.
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Préchauffer le four au Th. 6 (180°C) et enfourner pour 30 minutes.
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Mélanger le sucre glace avec la cuillère de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe d’eau pour faire un glaçage.
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Démouler la brioche chaude et verser le glaçage dessus.
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Attendre le complet refroidissement avant de déguster.
