Brioche au curcuma – Shirin chorek (Azerbaïdjan)
Ingrédients
Pour 2 grosses brioches
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 900 g de farine
- 490 ml de lait tiède
- 350 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café pleine de sel fin
- 1 œuf
- 200 g de beurre fondu refroidi
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
Pour la dorure
- 1 œuf battu
- 2 cuillères à café de graines de pavot
Brioche au curcuma
J’ai fait cette brioche au curcuma traditionnelle de l’Azerbaïdjan et qui s’appelle là-bas Shirin chorek. J’ai trouvé la recette ici. Si vous avez un pétrin électrique allez-y, si comme moi vous n’en avez pas sachez que vous allez prendre 2 cm de tour de bras supplémentaire… Minimum… J’ai dû pétrir pendant au moins une heure avant d’avoir la texture désirée et une heure face à sa pâte je vous ne vous dis pas comme c’est long… Je sais qu’il faut mettre beaucoup d’amour dans sa cuisine, là j’ai vraiment eu le temps d’en mettre je vous assure. Une recette a faire quand vous avez beaucoup de temps devant vous et que vous avez besoin de vous défouler, sinon, vraiment, ne la commencez pas. J’ai fait avec ces proportions deux énormes brioches. Je fais varier la dose de sel par rapport à la recette initiale car il n’y en avait pas suffisamment à mon avis pour l’équilibre du goût.
—— Faire tiédir le lait dans une casserole, pas chaud, pas froid, bien tiède…
—— Verser la farine dans un grand saladier ou cul-de-poule avec le sel, le sucre en poudre et la poudre de curcuma. Bien mélanger les ingrédients secs.
—— Peser la levure fraîche.
—— Délayer la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 15 minutes le temps que la levure s’active.
—— Ajouter l’œuf entier et le beurre fondu dans le mélange sec.
—— Puis ajouter le lait et la levure.
—— Et là ça commence pour un moment…. La texture colle vraiment à la main, au saladier, à tout.
—— Et ils vous préviennent : n’ajoutez pas de farine, c’est normal, il faut continuer à pétrir, pétrir, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle toute seule du plan de travail ou du saladier.
—— Quand la pâte a la texture désirée, la mettre au tiède, couverte d’un torchon propre à doubler de volume.
—— Quand elle a doublé de volume, séparer la pâte en deux morceaux et en faire des disques d’environ 22 cm de diamètre.
—— Poser ces disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever la pâte qui doit doubler à nouveau de volume à l’abri des courants d’air et au tiède.
—— Passer ce temps de levée, mettre le four au th. 6 (180°C). Étaler l’œuf batty sur les disques à l ‘aide d’un pinceau pour faire dorer la brioche.
—— Tracer des lignes à l’aide des dents d’une fourchette pour tracer des losanges sur la pâte à brioche.
—— Parsemer de graines de pavot et enfourner quand le four est à température et laisser cuire 40 minutes. Ne pas hésiter à couvrir d’une feuille de papier sulfurisé au bout de 25 minutes si la brioche dore trop rapidement.
—— Sortir les brioches du four et les laisser totalement refroidir avant de les couper.
—— J’ai voulu couper trop tôt alors on ne voit pas bien la texture, mais ça marche bien, ça donne une vraie brioche !! Elle est très sucrée et est à mi-chemin entre le gâteau et la brioche.
>>>Cette recette de brioche au curcuma est traditionnelle de la cuisine d’Azerbaïdjan et a été réalisée pour saluer les Azéris le jour de leur fête nationale avec Cuisiner pour la paix. Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes de ce pays cliquer ici.
Cuisiner pour la paix c’est faire un tour du monde en saluant les habitants de chaque pays le jour de leur fête nationale. Faire le plat d’un pays c’est toucher du bout des papilles un peu de l’âme du pays. >>>
