Brandade de morue (recette nîmoise)
Ingredients
- 500 g de morue salée
- 500 g de pommes de terre
- 1/4 de verre d'huile d'olive
- 1/4 de verre de lait
- 2 gousses d'ail en purée
Brandade de morue (recette nîmoise)
——Faire dessaler la morue pendant 36 heures à l’eau froide en changeant l’eau régulièrement.
——Dans un faitout mettre la morue et recouvrir d’eau, faire bouillir pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
——Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égoutter les cubes et les passer au presse-purée.
——Quand le poisson est cuit ôter la peau et toutes les arrêtes, attention c’est un travail minutieux !
——Mettre la chair du poisson dans un mixer avec un couteau plastique et faire tourner la préparation en versant l’ail en purée et verser un mince filet d’huile en même temps qu’un mince filet de lait jusqu’à ce que l’ensemble prenne la consistance d’une crème très épaisse.
——En dehors du mixer mélanger la purée de pommes de terre nature avec la crème de morue aillée.
——Faire frire des croutons dans un mélange beurre-huile neutre et les frotter avec une gousse d’ail.
——Disposer sur les assiettes.
