Boulettes suédoises végétales
Ingrédients
Pour les boulettes
- 225 g de tempeh
- 20 g de graines de lin + 15 ml g d'eau
- 40 g de chapelure
- 20 g de panko
- 62 ml g d'eau
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de piment jamaïcain
- 1/8 cuillère à café de muscade moulue
- Saler au goût
- Huile de friture
Pour la sauce
- 114 g de margarine
- 60 g de farine
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 250 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
- Sel et poivre au goût
Boulettes suédoises végétales
Ces boulettes suédoises végétales sont une nostalgie de ma période viande, j’aimais le goût de la viande. Mais j’aime encore plus les animaux… Alors de temps en temps j’essaie de reproduire une recette sans viande mais avec le goût. Celle-ci peut faire illusion. Je crois avoir mis un tout petit peu trop de muscade, j’ai suivi la recette à la lettre, ne sachant pas où j’allais. Et je trouve que la dose de muscade est trop forte et qu’on peut la diminuer de moitié. J’avais invité mon amie blogueuse culinaire Patty à tester avec moi ce plat. Elle pense qu’on devrait ajouter des protéines de soja texturé (en version petits bouts) pour donner un peu plus de corps à la boulette. Il faudra que j’essaie car vraiment cette recette est bien proche de la viande et de la boulette de veau !! La sauce contient du lait de coco mais au final avec le mélange ça n’a pas le goût de lait de coco mais de crème fraîche. C’est vraiment une recette étonnante. Je vous la détaille pas à pas ici. J’ai déjà fait un plat de simili viande en boulettes ici.
—— Passer au mixer les graines de lin pour les réduire en poudre.
—— Verser la poudre dans un petit bol et y ajouter l’eau, mélanger. Cela donne un agent liant comme l’œuf.
—— Couper le tempeh en petits morceaux.
—— Mettre dans le mixer avec « l’œuf » de graines de lin.
—— Verser la chapelure « normale » et le panko. Le panko (ici dans le bol) est une chapelure japonaise plus grosse et qui donne plus de croustillant à la friture. 
—— Ajouter l’eau dans le mixer.
—— Ainsi que l’huile d’olive.
—— Laver le persil et le ciseler, le mettre dans le mixer ainsi que l’ail en poudre.
—— Puis verser la noix de muscade moulue. La recette dit 1/4 de cuillère à café, moi je dirais qu’1/8 est suffisant.
—— Moudre 7 grains de piment jamaïcain ou « all spices ». Ou si vous avez en poudre, cela correspond à 1/4 de cuillère à café.
—— Mixer le tout pour faire une pâte plutôt homogène.
—— Rouler les boulettes de la taille d’une cuillère à soupe. 
—— Faire dorer les boulettes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Attention à les retourner délicatement. Puis les égoutter et réserver.
—— Faire fondre la margarine avec la farine pour faire un roux.
—— Puis ajouter le bouillon de légumes chaud en diluant petit à petit pour ne pas faire de grumeaux.
—— Verser la sauce soja.
—— La moutarde et mélanger.
——Puis la cuillère de vinaigre de vin vieux. Bien mélanger la sauce en raclant le fond avec une maryse.
—— Verser le lait de coco et laisser bouillir la sauce à petits bouillons jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. Lorsqu’elle a presque atteint la densité choisie.
—— Ajouter les boulettes délicatement et les faire cuire dans la sauce.
—— Simplement pour qu’elles soient bien chaudes. Servir ces boulettes suédoises végétales bien chaudes avec un accompagnement de votre choix : pâtes, pommes de terre ou autre.>>> Savez-vous que le panko (chapelure japonaise) est issu d’un pain sans croûte cuit aux impulsions électriques ? >>>
