Bouillon de poisson – Antiguan fish broth (Antigua et Barbuda)
Ingrédients
- 1 daurade d'environ 800 g
- 1 oignon rouge
- 2 beaux oignons nouveaux
- 1/2 poivron rouge
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 15 gombos
- 2 - 3 bananes plantains
- Sel au goût
Bouillon de poisson
Voici un bouillon de poisson très original qu’on cuisine dans les îles caribéennes de Antigua et Barbuda sous le nom de Antiguan fish broth qui signifie littéralement le bouillon de poisson antiguayen. Aujourd’hui pour saluer les Antiguayens le jour de leur fête nationale et de leur indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni voici une recette de chez eux. Elle est réalisée pour « Cuisiner pour la paix », il s’agit ainsi de saluer les habitants de chaque pays le jour de leur fête nationale pour les saluer. Aucun esprit politique, juste un esprit humaniste 🙂 J’ai trouvé cette recette sur le site Food and Drink Guide – Antigua. J’ai déjà fait une recette de poisson et bananes plantain mais en ragoût est c’est ici c’est un plat comorien délicieux !
—— Nettoyer la daurade, l’écailler, la couper en darnes et la laver soigneusement. Puis saler et poivrer les morceaux et mettre de côté.
—— Laver soigneusement les gombos.
—— Puis les couper ainsi, enlever deux côtés et couper en rondelles d’environ 2 cm
—— Mettre les rondelles de gombos à blanchir pendant 5 minutes.
—— Puis les égoutter et les rincer à l ‘eau froide (dans la recette initiale il s’agit de les tremper dans une eau pleine de glaçons).
—— Faire cuire les bananes plantains dans l’eau le temps de la préparation des autres légumes du bouillon. Là elles sont jaunes (donc sucrées) au lieu d’être vertes (et donc non sucrées) dans la recette originelle.
—— A fin de la préparation des légumes sortir les bananes les égoutter et les couper en rondelles.
—— Couper l’oignon rouge en touts petits dés. Verser dans un saladier.
—— Couper le demi poivron rouge, lavé et épépiné en tout petits cubes. Verser dans le saladier.
—— Nettoyer 2 beaux oignons frais et les couper en rondelles fines. Verser dans le saladier.
—— Râper deux belles gousses d’ail au dessus du saladier.
—— Laver une belle tige de céleri et la couper en rondelles. Verser dans Le saladier.
—— Verser tout le contenu du saladier dans un litre d’eau bouillante (salée) avec les gombos et laisser bouillir le tout 10 minutes.
—— Puis ajouter les rondelles de bananes et laisser cuire encore 5 minutes.
—— Enfin ajouter le poisson en darnes dans le bouillon et laisser cuire pendant 10 minutes. 
—— Ne pas oublier d’ajouter deux pincées de thym avec le poisson. Servir bien chaud.
