Boudin noir aux deux pommes
déposé sur un boudin légèrement croustillant,pour un mariage de saveurs traditionnel dans l'élégance.
Ingrédients
- 1 pomme de terre moyenne
- 250 g de boudin noir de porc de plein air
- 3 pommes
- 1 gros oignon
- Huile neutre
- Sel poivre
Boudin noir aux deux pommes
——
Passer la pommes de terre épluchée à la mandoline de façon à avoir des tranches très fines et régulières. 
—— Disposer les rondelles en rosace au fond d’une petite poêle (ici une poêle à blini) avec une cuillère café d’huile neutre. 
—— Mettre sur feu doux avec un poids sur le dessus de façon à ce que les pommes de terre ne se racornissent pas. 
—— Au bout de 10 minutes, faire glisser délicatement la rosace sur une petite assiette et la retourner pour qu’elle cuise de l’autre côté encore 10 minutes. 
—— et toujours poser un poids dessus (ici un emporte pièce en métal). Recommencer l’opération quatre fois et réserver. 
—— Pendant ce temps couper les pommes et l’oignon en cube et les mettre dans une poêle avec le beurre et une cuillère à soupe d’huile neutre. 
—— Lorsque le mélange commence à dorer ajouter le poivre et de l’eau jusqu’à hauteur des fruits et laisser s’évaporer tout le liquide à la cuisson puis réserver. Les pommes sont encore un peu fermes et ne sont pas en compote. 
—— Déshabiller les boudins noirs de leurs peaux et les couper en morceau, disposer ces morceaux dans 4 emporte-pièces et les poser dans une poêle sur feu doux. 
—— Le dessous doit devenir croustillant et le dessus être chaud, transvaser les emportes-pièces dans les assiettes de service et verser alors les pommes aux oignons. 
—— Ôter l’emporte-pièce et poser délicatement la rosace de pomme de terre sur le dessus. 
Servir sans attendre.
