Bouchées de porc de plein air à la vapeur
Ingredients
Pour 15 bouchées
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café rase de sel
Pour la farce :
- 220 g d'escalope de porc de plein air
- 3 petites échalotes
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cm de gingembre râpé
- 1 oeuf
- Sel poivre
Bouchées de porc de plein air à la vapeur
——Mélanger la farine, le sel et l’eau jusqu’à former une boule de pâte ferme.
——Laisser reposer 20 minutes.
——Faire cuire rapidement la viande jusqu’à ce qu’elle dore très légèrement.
——Eplucher les échalotes et les couper en morceaux.
——Mettre dans le mixer la viande coupée en dés avec tous les ingrédients et mettre en marche pendant 1 minute.
——La viande doit être finement hachée.
——Prendre une noix de pâte et l’étaler très finement sur une épaisseur de moins d’un millimètre.
——A l’aide d’un emporte pièce de la dimension d’un bol.
——Déposer au centre une cuillère à soupe de farce et replier en faisant adhérer les bords (ici avec un ustensile pour faire les chaussons).
——Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et poser dessus les paniers vapeurs empilés (jusqu’à trois possibles) et laisser cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
——Attention : pour la cuisson déposer au fond des paniers soit une feuille de chou soit des feuilles de salade de façon à ce que les chaussons ne collent pas au fond, ne pas serrer les bouchées de façon à ce qu’elles ne se collent pas aux autres.
——Servir avec une sauce soja dans laquelle on aura râpé un peu de gingembre.
——On peut aussi les conserver et les faire sauter plus tard dans un peu d’huile pour les faire griller.
