Bol complet végétarien riz et quinoa
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe de riz rouge ou complet
- 6 cuillères à soupe de quinoa
- 1/4 de salade verte
- 2 poignées de roquette
- 4 tomates cerises
- 1 petite courgette
- 3 cuillères à soupe de noix de cajou
- 50 g de fromage de brebis frais
- 10 feuilles de menthe
- 3 tours de moulin à poivre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1/2 petit oignon rouge
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de vinaigre balsamique
- 1 filet très léger de miel liquide
- 1 pincée de thym
- Sel au goût
Bol complet végétarien riz et quinoa
Les beaux jours qui arrivent me suggèrent de faire de bons bols de légumes complets et sains et surtout, le plus important, plein d’énergie et de goût. A chaque fois il y aura associé une ou deux recettes, ce ne sera pas simplement des mélanges de légumes, de céréales et de légumineuses, mais plus que cela des idées faciles, saines et agréables. Aujourd’hui les recettes associées sont le fromage frais de brebis à la menthe et les tagliatelles de courgettes grillées aux noix de cajou. C’est un plat sans gluten.
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Tout d’abord voici le riz rouge que j’ai utilisé, qui peut aussi être remplacé par du riz complet à faire cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 45 minutes.
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Et voici le quinoa (ici un mélange rouge et blanc) qui doit aussi être cuit dans de l’eau bouillante pendant environ 45 minutes.
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Râper une petite courgette en tagliatelles avec un économe. Préchauffer le four au th 6 (180°C).
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Les saler avec deux pincées de sel et arroser d’huile d’olive puis mélanger comme on le fait pour une salade.
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Prélever 3 cuillères à soupe de noix de cajou.
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Les hacher grossièrement et les verser sur les lamelles de courgettes avec une pincée de thym, mélanger à nouveau comme pour une salade.
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Répartir les tranches de courgette sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour 15 minutes en remontant la température de 180° C à 240°C (th. 8).
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Retirer la plaque du four et laisser refroidir, ce mode de cuisson a concentré les saveurs et renforcé le goût des noix de cajou. Réserver.
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Pour le fromage de brebis à la menthe, ciseler la menthe lavée en tout petit.
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Ajouter le fromage en petits bouts et poivrer de 3 tours de moulin à poivre.
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Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger le tout grossièrement. Réserver.
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Faire cuire un œuf mollet (7 minutes à partir de l’ébullition), puis le tremper dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. L’écaler et réserver.
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Ciseler très finement un demi petit oignon rouge.
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Laver et couper la salade verte en petits morceaux, ici c’est 1/4 de salade iceberg.
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Ajouter à la salade deux poignées de roquette lavée et égouttée.
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Égoutter le riz rouge quand il est cuit et bien le rincer. Réserver.
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Égoutter et rincer le quinoa sous l’eau froide.
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Faire griller à sec (sans rien d’autre) les graines de sésame dans une poêle.
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Verser les graines de sésame dorées et brulantes sur les salades verte et de roquette assaisonnées d’un filet d’huile d’olive, de sel et de vinaigre balsamique et mélanger le tout.
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Répartir les salades mélangées avec le sésame au fond de deux grands bols et commencer à poser dessus les ingrédients réservés : 4 cuillères à soupe de riz rouge par bol.
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Puis par bol : la moitié de l’oignon ciselé, la moitié du fromage de brebis à la menthe, le quinoa, les lamelles de courgettes grillées aux noix de cajou, et répartir 4 demis tomates dans le bol. Poser une moitié d’œuf mollet au centre. Arroser enfin d’un très léger filet de miel. Voilà une délicieuse salade pleines de saveurs, de textures et de parfums. On peut la préparer le soir pour le lendemain dans un tupperware !
