Blanquette de veau à l’ancienne
Ingredients
- 1 kg de blanquette de veau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 150 g de champignons de Paris
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel poivre
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouillon de poule
- 1 jaune d'œuf
- 1 jus de citron 1 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
Blanquette de veau à l’ancienne
S’il est bien un plat qui représente la cuisine traditionnelle française, c’est la blanquette de veau, comme le boeuf carottes il parle de notre cuisine sincère et vraie. Un véritable régal, crémeux, fondant, savoureux. Des parfums révélés par une cuisson tranquille et lente, la viande qui cède sous la simple pression de la fourchette avec cette sauce douce, suave et ronde en bouche. C’est une cuisine vraie, profonde comme nos racines, un plat qui raconte tant sur la convivialité, la douceur de vivre et un certain état d’esprit. C’est un plat qui parle à l’âme autant qu’il soutient le corps. Il représente à lui seul tout ce qu’il peut y avoir de bon dans un plat, l’accueil, l’attention à le réaliser, l’amour des autres. Voici la recette, finalement simple, d’un des fleurons de la cuisine française.
——Ajouter l’oignon émincé, les carotte épluchées et coupées en fines rondelles, les champignons nettoyés et coupés en lamelles, le thym, la feuille de laurier, un bouillon de poule, du sel et recouvrir d’eau à hauteur de l’ensemble.
——Laisser mijoter doucement deux à trois heures.
——Mélanger la crème fraîche avec l’œuf et le jus de citron puis les verser dans le ragoût.
——Ajouter le poivre et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Servir avec un riz blanc nature. La sauce du plat étant suffisante pour ne pas avoir besoin de beurrer le riz.
