Bisque de crevettes
Ingredients
- 400 g crevettes
- 100 g oignon
- 250 g de tomates fraîches
- 100 g de beurre
- 40 g de farine de blé
- 2 branches de persil
- 30 ml de cognac
- 100 ml de crème fraiche
- 1 feuille de laurier
- une pincée de sel et une de poivre
Bisque de crevettes
Cette bisque de crevettes a été réalisée avec l’aide d’un grand ami, cuisinier de profession, qui vient parfois cuisiner avec moi, m’enseigner des techniques de pro et des savoirs et passer un moment de complicité et de fous rires. Il n’y a rien de plus agréable que de cuisiner dans l’amitié et je le remercie pour ces moments de détente et de joie. Je vous présente « Kéké » en « mini-me » … ainsi que très important : son Babar. Pour une fois c’est une photo d’un cuisiner qui m’accompagne plutôt que du plat !
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Cuire les crevettes entières dans de l’eau pendant 10 minutes, laisser refroidir puis enlever les coffres et la tête des crevettes et réserver la chair d’un côté et les coffres et les têtes de l’autre, garder l’eau de cuisson des crevettes.
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Monder les tomates en les trempant dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes.
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Une fois la peau enlevée les couper en cubes.
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Faite sauter l’oignon, la feuille de laurier et le persil dans la moitié du beurre pendant 5 minutes en remuant souvent.
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Une fois très légèrement colorés ajouter la farine et laisser cuire comme un roux quelques minutes.
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Mettre les coffres, les têtes de crevettes et le cognac dans la poêle
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Puis ajouter les tomates.
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Enfin ajouter le liquide de cuisson des crevettes et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 30 minutes. Puis laisser tiédir.
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Verser le tout en deux fois dans un blender et mettre en marque jusqu’à l’obtention d’un liquide fluide.
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Verser ce liquide soit à travers une étamine, soit une passoire très fine.
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Utiliser une spatule pour exprimer le maximum de liquide.
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Ajouter la crème liquide à l’appareil.
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Puis le reste de beurre et remettre sur feu doux pour faire réchauffer la bisque.
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Ajouter enfin le poivre et bien mélanger.
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Servir en répartissant les crevettes dans les assiettes ou les bols de présentation et en versant le liquide bouillant dessus.
