Biscuits orange cannelle
Ingredients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g d'amandes en poudre
- 50 g d'oranges confites
- Zeste d'un demi citron
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 5 g de cannelle en poudre
Biscuits orange cannelle
J’ai vu cette recette de biscuits orange cannelle au dos d’un lot d’emporte-pièces pour petits biscuits et je me suis dit « pourquoi pas essayer ? ». La recette est excellente par contre la pâte est assez difficile à manipuler, j’ai eu du mal à la mettre en boule et ensuite à l’étaler. Elle a tendance à se disperser et à se morceler sous le rouleau à pâtisserie. En revanche une fois qu’ils sont cuits les biscuits tiennent très bien et ont vraiment un très bon goût. Je dirais que pour cette recette il faut de la patience, de l’attention et qu’elle n’est pas forcément évidente à faire. J’ai fait deux présentations : un sapin de Noël d’environ 20 cm de haut fait à base d’étoiles de différentes tailles et une assiette d’étoiles de toutes tailles mélangées avec des rondelles d’orange déshydratée, des bâtons de cannelle, des bougies au centre et le tout saupoudré d’un peu de sucre glace pour figurer la neige. Ma photo ressemble pas à grand chose mais en vrai c’est super mignon… 😉 Je crois que j’aime les biscuits à l’orange, cette autre est un merveilleux souvenir.
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Si vous choisissez la présentation avec des rondelles d’orange séchées, prévoir 3 jours avant de faire sécher les oranges, les poser sur une feuille de papier et les disposer sur une source de chaleur où elles vont lentement se dessécher.
—— Pour faire les biscuits eux-mêmes : verser dans un saladier ou un cul-de-poule le sucre en poudre, le beurre à température ambiante c’est à dire bien mou, la poudre d’amandes, la levure, le sel et la farine.
—— Laver un citron bio et prélever le zeste pour l’ajouter aux ingrédients précédents.
—— Verser aussi la cannelle puis mélanger du bout des doigts.
—— Couper les écorces d’orange confites en petits dés.
—— Ajouter ces dés à la pâte et bien les incorporer.
—— La pâte devient dure à travailler et très compacte, c’est normale. La laisser au réfrigérateur une nuit pour que les parfums se mélangent bien. Le lendemain sortir la pâte et la laisser « réchauffer » à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler pendant 3 heures.
—— Étaler la pâte et tailler les étoiles à l’emporte-pièce, ici des tailles différentes d’étoiles. Faire ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, j’ai pu faire 3 fournées de biscuits.
—— Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Poser les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour environ 13 minutes. Les biscuits doivent commencer à dorer très légèrement.
—— Poser les biscuits orange cannelle sur une grille pour les faire refroidir au sortir du four.
—— Pour faire le sapin passer les étoiles dans un glaçage et les entasser en quinconce en commençant par les plus grandes puis en diminuant les tailles au fur et à mesure. Laisser sécher ensuite le glaçage.
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