Benachin (Gambie) – riz aux légumes et poisson
Ingredients
- 1 kg de filets de poisson
- 500 g de riz basmati
- 1/2 chou blanc
- 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de piment en purée ( + ou - )
- 1 courgette
- 6 cuillères à soupe d'huile pour cuisson
- 1 boite de chair de tomates concassées
- 2 gousses d'ail
- Sel au goût
Benachin (Gambie) – Riz aux légumes et poisson
Voici la recette du benachin, un riz typique de Gambie pour saluer les Gambiens le jour de leur fête nationale avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 18 février c’est la fête nationale de la Gambie, les Gambiens célèbrent leur indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni en 1965. La Gambie est l’un des plus petit pays d’Afrique, elle est enclavée dans les territoires du Sénégal. Sa langue officielle est l’arabe et sa capitale Banjul. A partir du Xe siècle cette région fut investie par les commerçants arabes qui tracèrent à partir de là une route commerciale à travers le Sahara pour l’exportation massive des esclaves, la traite des esclaves durera jusqu’au XIXe siècle. Pour les saluer j’ai réalisé l’une de leur recette le benachin, c’est un plat complet de riz, légumes et viandes ou poissons. Si vous aussi vous voulez faire un petit coucou aux habitants d’un pays vous pouvez vous joindre à moi ! Renseignements ici.
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J’ai choisi ici de la morue que j’ai laissée tremper dans l’eau froide pendant 24 heures en changeant l’eau 4 fois et en laissant au réfrigérateur. Mais vous pouvez prendre n’importe quel poisson qui vous plaise.
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Égoutter le poisson ou bien laver les filets.
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Faire revenir le poisson dans l’huile.
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Jusqu’à ce qu’il soit cuit et qu’il ait rendu toute son eau. Puis le réserver sur une assiette.
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Ciseler un gros oignon.
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Le faire revenir dans la sauteuse où a cuit le poisson.
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Peler deux gousses d ‘ail et les râper sur l’oignon.
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Peler trois carottes et les couper en dés.
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Verser les dés de carottes sur les oignons et baisser le feu au minimum.
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Émincer finement un demi chou blanc en fines lanières. Ici je l’ai fait avec un robot mixer.
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Verser les lanières de chou dans la sauteuse, toujours sur feu doux.
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Laver et couper la courgette en cubes.
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Verser les cubes de courgette dans la sauteuse et bien mélanger les légumes.
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Ajouter une feuille de laurier à la préparation.
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Verser une boîte de pulpe de tomates dans le récipient.
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Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant environ 30 minutes.
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Puis quand les légumes sont mi-cuits ajouter le riz.
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Puis verser l’eau, pour chaque verre de riz il faut compter deux verres d’eau.
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Verser une cuillère de piment, ici du piment en purée, si vous n’aimez pas la saveur piquante vous pouvez ne pas en mettre ou en mettre moins.
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Bien mélanger tous les ingrédients et saler au goût.
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Verser le poisson qui avait été réservé. Mettre sur feu vif pour faire bouillir la préparation.
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Quand cela bout, mettre le feu ultra doux, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes. Si tout le liquide a été absorbé mais que les grains de riz ne sont pas encore bien cuits, laisser le couvercle et avec la chaleur le riz va finir de cuire et le fond de la sauteuse n’aura pas attaché. Servir chaud tel quel ou en accompagnement de poissons grillés.
