Banoffee au caramel au beurre salé
Ingredients
Pour la pâte
- 250 g de biscuits sablés au chocolat
- 80 g de beurre
- 40 g d'amandes hachées
Pour le caramel
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre salé
- 2 feuilles de gélatine
Pour la garniture
- 2 bananes
Pour la chantilly
- 40 g de mascarpone
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
Banoffee au caramel au beurre salé
Le dernière fois j’ai fait un banoffee en utilisant du « dulce de leche » c’est à dire un caramel à base de confiture de lait. Aujourd’hui j’utilise un caramel au beurre salé maison. Mon gâteau a disparu très rapidement…
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Râper un paquet de sablés au chocolat comme si vous faisiez des carottes rapées au robot, cela permet d’avoir des miettes de taille régulières.
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Faire griller à sec les amandes dans une poêle et les verser sur les miettes de biscuits.
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Ajouter le beurre fondu à l’appareil et bien mélanger pour enduire les miettes de biscuits de beurre.
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Recouvrir un moule à gâteaux ou à tarte de film plastique alimentaire en remontant bien sur les côtés.
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Verser la pâte obtenue en mélangeant beurre/biscuits en miettes/amandes grillées dans le moule et étaler uniformément avec un petit retour sur les côtés du moule.
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Égaliser avec le dos d’une fourchette en tassant bien puis mettre au congélateur pendant la préparation du caramel au beurre salé.
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes au moins pour qu’elle gonfle et s’hydrate.
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Faire chauffer la crème fraîche liquide pour qu’elle devienne bouillante (c’est pour la verser ensuite sur le caramel et éviter les chocs thermiques et de trop grosses éclaboussures).
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Verser le sucre en poudre dans une GRANDE casserole et ajouter une cuillère à soupe d’eau et faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel bien doré.
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Ajouter alors le beurre salé et verser la crème liquide bouillante en plusieurs fois (environ 6 fois), à chaque fois le caramel se soulève c’est pourquoi il faut une GRANDE casserole… Ainsi on évite les projections ou les débordements.
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Laisser le caramel refroidir un peu et ajouter la gélatine essorée et bien mélanger le tout pour dissoudre la gélatine dans le liquide chaud.
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Sortir la pâte du congélateur et couper les bananes en rondelles en les parsemant sur la pâte.
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Verser le caramel sur les bananes et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures, que le caramel prenne et devienne plus ferme.
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Sortir le banoffee du réfrigérateur pour lui ajouter la chantilly à la vanille.
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Dans un bol haut verser la crème fraîche liquide et le mascarpone avec les sachets de sucre vanillé.
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Battre à l’aide du batteur à œufs jusqu’à obtenir une chantilly ferme (parfumée et peu sucrée).
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Verser la chantilly sur le banoffee froid et étaler à la spatule. Servir aussitôt. Je prépare toujours mes chantillys au dernier moment pour qu’elles soient fraîches et que les bactéries n’aient pas le temps de se développer.
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Et voilà…
