Baklava (recette orientale)
Ingredients
Pour le sirop
- 205 g de sucre en poudre
- 230 g de miel
- 250 g d'eau
- 1 bande de zeste de citron
- 1/2 jus de citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
Pour les baklavas
- 500 g de pâte filo
- 160 g de beurre demi sel
- 130 g d'amandes blanchies et moulues
- 160 g de noix moulues
- 130 g de pistaches natures non salées moulues
- 40 g de sucre en poudre
- 2 g de cannelle en poudre
Baklava (recette orientale)
la baklava est un gâteau oriental, une fois qu’on a dit cela on a tout dit : du miel, des amandes, des noix, des pistaches, de la cannelle, du citron. En petites bouchées c’est ultra croustillant, craquant avec le miel et le beurre qui donnent une touche tendre.
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Commencer par préparer le sirop : verser dans une casserole le miel, l’eau et le sucre en poudre.
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A l’aide d’un économe prélever une bande de zeste de citron non traité, c’est important qu’il ne soit pas traité puisqu’on utilise la peau et qu’il vaut mieux éviter les pesticides !
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Ajouter la bande de citron dans la casserole avec un clou de girofle.
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Presser un demi citron et ajouter dans la casserole.
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Enfin mettre aussi le bâton de cannelle et faire bouillir jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Éteindre le feu, laisser tiédir en laissant citron et épices pour qu’ils infusent et conserver ensuite au frais.
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Faire fondre le beurre et en étaler sur une feuille de filo à l’aide d’un pinceau.
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Empiler la moitié des feuilles du paquet de filo imprégnées de beurre sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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Dans un bol verser les amandes moulues, les pistaches moulues, les noix moulues, le sucre en poudre et la cannelle et bien mélanger. Pour moudre passer les amandes au mixer, puis faire de même avec les pistaches et les noix. Il ne faut pas les faire toutes ensemble car selon leur densité elles ne se comportent pas de la même façon.
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Verser le mélange noix, amandes, pistaches sur les feuilles de filo beurrées.
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Bien répartir en tassant à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
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Recouvrir les noix hachées avec le reste des feuilles de filo beurrées une à une comme pour le dessous.
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Couper la baklava à cru en bandes dans la longueur du moule, c’est une opération un peu délicate car la feuille de filo du dessus a tendance à partir avec le couteau (ici une roulette à pizza).
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Puis couper en biais dans la largeur du moule. J’aurais du faire plus de bandes pour faire des parts plus petites…
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Enfourner pour 1h30 au th. 5 (150°C). Sortir du four quand les feuilles sont bien dorées et laisser refroidir.
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Sortir la bande de citron, le clou de girofle et le bâton de cannelle du sirop refroidi.
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Arroser la baklava du sirop en le faisant couler sur toute la surface de la plaque.
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Laisser reposer pendant au moins 6 heures et de préférence la nuit pour que le sirop remonte par capillarité dans les baklavas.
