Avocat aux crevettes-pamplemousse
Ingredients
- 1 avocat bien mûr
- 1 pamplemousse rose
- 200 g de crevettes cuites
- 1 demi cuillère à café de poivre noir concassé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 5 brins de ciboulette
- Sel au goût
Avocat aux crevettes-pamplemousse
L’avocat aux crevettes-pamplemousse est une recette raffinée et facile à réaliser. C’est une entrée fraîche que j’ai dégustée pour la première fois faite par un meilleur ouvrier de France. Je l’ai reproduite ici c’est une recette assez rapide à cuisiner… Il vaut mieux prendre du pamplemousse rose plus doux et moins amer.
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Peler le pamplemousse à vif en découpant la base et le haut, puis en glissant le couteau sur les côtés pour enlever la peau et ne laisser que la chair à vif. Puis prélever les suprêmes c’est à dire, glisser le couteau entre les petites peaux blanches des quartiers pour ne prélever que la chair.
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Déposer les suprêmes dans une assiette creuse et les couper en deux dans la largeur.
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Peler l’avocat et le couper en cube et le mettre dans l’assiette.
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Enlever les coffres (la carcasse) des crevettes cuites et couper la chair en deux par le milieu. Garder deux belles crevettes entières pour la déco. Les déposer dans l’assiette.
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Ajouter une demi cuillère à café de poivre noir concassé et du sel au goût.
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Verser une cuillère à soupe de ciboulette ciselée et une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger. Conserver au frais jusqu’au moment de servir. En accompagnement des toasts de pain brioché un peu grillé et tièdes et c’est le plaisir assuré.
