Aubergines farcies au couscous
Ingredients
- 2 aubergines
- 150 g de semoule de couscous
- 130 g d'eau bouillante
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 210 g de tomates concassées
- 1 très gros oignon
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 pincée de zeste de citron bio
- Sel au goût
Aubergines farcies au couscous
En visitant en ce mois de juin le nord de l’Afrique j’ai eu l’idée de ces aubergines farcies au couscous, j’apprécie beaucoup la texture et la saveur de cette semoule de blé dur qu’est le couscous. Je les ai cuisinées ici avec de la semoule de couscous fine car c’est celle que j’avais mais rien n’empêche de la faire au couscous au grain plus gros, la texture en sera différente. Je les ai goûtées froides et chaudes et les deux sont excellentes, soit en plat principal soit en entrée. Vraiment je suis très heureuse de vous présenter cette recette pleine de saveurs.
—— Préchauffer le four au th. 6 (180°). Laver et couper en deux dans la longueur deux aubergines en conservant le pédoncule.
—— Enduire d’huile d’olive chaque face au pinceau.
—— Sur le recto mais aussi sur le verso. Laisser les fruits côté pulpe sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 40 minutes.
—— Pendant ce temps, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la semoule de couscous et saler légèrement.
—— Mélanger pour enduire d’huile la semoule et verser dessus l’eau bouillante. Laisser reposer le tout pendant 10 minutes pour que la semoule gonfle.
—— Puis séparer les grains à la cuillère ou à la fourchette pour aérer le couscous.
—— Ciseler un très gros oignon et le mettre à fondre dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de miel liquide. Le faire sur petit feu en ajoutant une cuillère d’eau si cela se dessèche trop rapidement.
—— Puis quand l’oignon est bien tendre et qu’il commence très légèrement à dorer ajouter les tomates concassées et mélanger.
—— Laisser réduire doucement la sauce en ajoutant une pincée de zeste de citron (bio pour éviter les pesticides).
—— Verser dans la sauce une cuillère à café de paprika fumé (merci ma Cata 😉 )
—— Quand la sauce ressemble à une pâte de tomates un peu dense, arrêter la cuisson.
—— Verser le contenu de la poêle sur le couscous et mélanger.
—— Voici à quoi ressemble les aubergines qui sortent du four, la chair est tendre et cuite, la peau fripée. Retourner les aubergines sur le papier.
—— Passer tout autour un couteau puis décoller la chair avec une cuillère en faisant attention à le pas déchirer la peau qui est très fragile.
—— Verser la chair dans le couscous, la couper en cubes au couteau et l’incorporer à la semoule.
—— Remplir les demi aubergines de la farce et parsemer d’une ligne de graines de tournesol pour apporter un léger croquant.
—— Enfourner pour 15 minutes à 210°C (th.7) pour réchauffer le plat. Servir chaud au sortir du four, ou bien, les laisser refroidir et les placer au frais. Ces aubergines farcies au couscous sont très bonnes en entrée aussi comme un taboulé un peu différent. 
>>> Je soumets cette recette d’aubergines farcies au couscous à ma chère Claudine qui anime le blog « La cuisine de Gut » et qui a lancé l’idée que les blogueurs réalisent des plats à base de fruits et de légumes de saison avec « Cuisinons de saison » pour donner des idées de recettes, l’aubergine est de saison au mois de juin et j’espère que ma petite recette lui plaira !
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