Aspic d’oeuf au jambon
Ingredients
- 50 cl de gelée au madère
- 2 tranches de jambon blanc de porc de plein air
- 1 tomate
- 4 œufs
- 4 brins de persil
- 1 verre de vinaigre blanc
Aspic d’oeuf au jambon
——Préparer un demi litre de gelée au madère ainsi qu’indiqué sur la boîte.
——Couper le jambon en lanières de la hauteur des ramequins utilisés.
——Dans une casserole faire bouillir un demi litre d’eau et ajouter le verre de vinaigre blanc, lorsque l’eau bout lui donner un mouvement de rotation avec une cuillère et glisser un oeuf cru au centre, laisser l’oeuf cuire pendant 3 minutes puis l’égoutter sur un papier absorbant et recommencer la même opération avec les trois autres oeufs et réserver.
——Verser dans un ramequin un demi centimètre de gelée poser dessus des pluches de persil lavé, puis un tranche de tomate.
——Tapisser les parois du ramequin avec le jambon en lanières, poser un oeuf poché au centre et verser la gelée jusqu’à recouvrir l’ensemble.
——Recommencer avec tous les oeufs.
——Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures le temps que la gelée se fige.
——Pour démouler tremper le ramequin quelques secondes dans l’eau chaude et renverser sur une assiette.
——Le jaune reste coulant au centre.
