Agneau bio à la cuiller (cuisson douce)
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau biologique
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 gros oignon doux
- 1 verre de vin blanc
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 250 g de farine
- Sel poivre
Agneau bio à la cuiller (cuisson douce)
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Voici comment préparer un agneau bio à la cuiller.
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Verser l’huile d’olive dans le fond d’un faitout qui peut aller au four (ici en fonte) et enduire tout le fond et les côtés d’huile.
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Mettre sur feu fort et poser la viande salée et poivrée.
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Retourner la viande sur toutes ses surfaces de façon à ce qu’elle caramélise de tous les côtés.
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Peler les carottes, l’ail et l’oignon et les couper en rondelles et en morceaux.
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Verser les légumes dans le faitout une fois que la viande est bien caramélisée.
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Verser le vin blanc.
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Puis verser de l’eau jusqu’à ce qu’elle arrive à mi-hauteur de la viande, ajouter le laurier, le thym, le romarin.
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Verser la farine et de l’eau dans un bol pour obtenir une pâte collante (on appelle cela une pâte morte).
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Déposer cette pâte sur les pourtours du couvercle du faitout de façon à fabriquer un joint étanche quand vous poserez le couvercle sur la marmite.
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Poser le couvercle sur le faitout et vérifier que la pâte soit bien jointive en insistant avec les doigts.
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Enfourner pour 5 h à 150°C (th.5) puis 2 h à 120°C (th.4).
Sortir du four, la pâte est devenue brune et il faut passer un couteau pour séparer le couvercle du faitout.
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En ouvrant le couvercle un parfum extraordinaire monte aux narines.
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Il suffit ensuite de servir « à la cuiller »… La viande fond littéralement sous la langue et les légumes sont confits.
