Affiner son fromage à l’Armagnac
——Fabriquer le fromage frais comme il est indiqué dans la recette précédente.
——Le poser sur un papier absorbant et verser une demi cuillère d’Armagnac sur le dessus avec une pincée de sel et frotter légèrement.
——Enfermer le fromage dans un tupperware fermé au réfrigérateur (à défaut d’un endroit frais et aéré).
——Le lendemain retourner le fromage sur un nouveau papier absorbant, recommencer l’opération avec la demi cuillère à café d’Armagnac sur le dessus et la pincée de sel.
——Retourner chaque jour le fromage sur un papier propre et frotter avec l’Armagnac (oublier le sel à partir du 4ème jour) Faire ainsi tous les jours pendant 3 semaines.
——La plus grande partie de liquide sera partie et le fromage sera encore frais et fondant.
——Il est possible de l’affiner plus longtemps, selon les goûts.