Salade de pâtes aux aubergines

Salade de pâtes aux aubergines

Du soleil dans l'assiette, des textures différentes pour un petit régal

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Portions 4 Personnes

Ingrédients

  

• 150 g de pâtes ici torti

• 1 oignon

• 1 aubergine

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

• 10 cl de coulis de tomates

• 1 bouquet de basilic

• 2 gousses d'ail

• 2 tomates rondes

• huile d'olive

• Sel

Salade de pâtes aux aubergines

——Ciseler l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter l’aubergine coupée en petits dés avec l’ail râpé, le sucre en poudre et le coulis de tomate.
——Verser de l’eau à hauteur des légumes et laisser mijoter à couvert à tout petits bouillons jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que cela forme une sorte de « compote ».
——Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet pour des pâtes « al dente » c’est à dire bien fermes, dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter.
——Ciseler le bouquet de basilic lavé bien finement.
——Couper les tomates lavées en cubes.
——Mélanger le tout et arroser d’un filet d’huile d’olive, saler au goût et servir bien frais.