Ragoût de boulettes de poisson (Guinée)
Ingredients
Pour les boulettes de poisson
- 600 g de filets de cabillaud
- 1 œuf
- 1 petit oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de beurre d'arachide
- 1 piment plus ou moins fort au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
- 1 bouillon kub
- Huile d'arachide
Pour la sauce tomate
- 2 grosses tomates
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café rase de piment moi harissa
- 3 cuillère à soupe d'huile de cuisson des boulettes
- 1 grosse pomme de terre
- 1/2 petit chou blanc
- 1 carotte
- 1 patate douce
- 1 bouillon kub
- Sel au goût
Ragoût de boulettes de poisson
Voici la recette du ragoût de boulettes de poisson qu’on retrouve dans toute cette région de l’Afrique subsaharienne.
Je présente ici la recette réalisée pour Cuisiner pour la paix : aujourd’hui c’est la fête nationale de la Guinée, joyeuse fête aux Guinéens. La Guinée a pour capitale Conakry, elle se situe sur la côte Atlantique, sa langue officielle est le français.
Pour vous faire découvrir leur cuisine j’ai réalisé une recette de poisson accompagné de légumes. La sauce qui l’accompagne peut être plus ou moins détendue.
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Émincer un oignon et ôter les germes de trois gousses d’ail.
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Verser dans un robot avec le couteau : l’oignon avec l’ail puis le piment, une cuillère à de beurre d’arachide, du poivre noir moulu et la farine de maïs (la farine de maïs ne ressemble pas à la semoule mais à de la farine de blé) et mettre en marche pour former une pâte.
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Puis ajouter des filets de poisson blanc et l’œuf et remettre en marche en ajoutant le bouillon de légumes émietté ou comme ici dans une version pseudo liquide.
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Réaliser une sorte de pâte de poisson sans aucun morceau de poisson encore visible.
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Faire des boulettes en les roulant entre les paumes des mains.
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Faire dorer sur toutes les faces les boulettes dans de l’huile pour cuisson (ici de l’huile d’arachide). Prévoir plusieurs fournées pour que les boulettes ne soient pas en contact les unes avec les autres.
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Sortir les boulettes dorées avec une écumoire et les réserver sur une assiette.
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Couper les grosses tomates en cubes.
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Émincer un gros oignon en morceaux.
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Mettre dans le robot avec un couteau les dés de tomates avec l’oignon, l’ail râpé et le concentré de tomate avec le piment. Mettre en marche pour faire une sorte de sauce épaisse.
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Recueillir trois cuillère à soupe d’huile de la cuisson des boulettes et la verser dans une grande poêle.
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Ajouter les légumes moulus au robot dans la sauteuse.
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Mettre également le bouillon de légumes. Laisser cuire à petits bouillons avec un couvercle à feu doux, remuer de temps en temps.
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Couper la pommes de terre pelée en cubes.
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Couper la carotte pelée en deux puis en dés.
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Couper la moitié d’un petit chou blanc et le couper en cubes.
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Couper la patate douce pelée en cubes.
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Mettre tous les légumes préparés dans la sauce tomate, rajouter un peu d’eau qui arrivera à la limite des légumes et laisser cuire avec un couvercle à feu très doux pendant environ 1 heure en remuant tous les quart d’heures.
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Quand les légumes sont cuits et tendres ajouter les boulettes de poissons sur le dessus, couvrir et laisser réchauffer pendant 10 minutes. Servir ce ragoût de boulettes de poisson bien chaud avec : soit du manioc bouilli, soit du riz blanc.
