Soupe thaï de crevettes au lait de coco
Ingrédients
- 300 g de grosses queues de crevettes décortiquées
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 3 gousses d'ail
- huile de sésame
- 2 bouillons kub
- 200 g de poivrons ici un mélange rouge, vert, jaune
- 1 tige de citronnelle
- 3 cm de gingembre frais
- 1 bâton de cannelle
- 50 cl de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry ici très épicée
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 1 bouquet de coriandre
- 2 grosses poignées de germes de soja
- Sel
Soupe thaï de crevettes au lait de coco
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Émincer l’oignon ou les oignons ainsi que l’ail et les faire sauter avec une cuillère à soupe d’huile de sésame pendant 5 minutes à feu vif en tournant fréquemment pour qu’ils ne brûlent pas. 
—— Écraser le bulbe de la tige de citronnelle et râper le gingembre frais. 
—— Faire fondre les bouillons kub dans un litre d’eau chaude et verser l’eau sur les oignons, la citronnelle et le gingembre. 
—— Ajouter au bouillon qui frémit avec les poivrons coupés en morceaux assez petits, le bâton de cannelle, la pâte de curry, le nuoc mam. 
—— Pendant ce temps tremper les fines pâtes aux oeufs pendant 5 minutes dans l’eau froide, 
—— puis les égoutter et les faire bouillir dans de l’eau salée pendant 5 minutes. Séparer les pâtes dans la casserole au bout de 4 minutes. Les égoutter, les arroser d’un filet d’huile de sésame, mélanger et répartir dans les bols. 
—— Répartir les germes de soja lavés dans les bols et le tiers du bouquet de coriandre ciselée. 
—— Laisser bouillir la soupe pendant 15 minutes puis ôter le bâton de cannelle et la tige de citronnelle, passer soit au robot à main soit au blender afin mixer la soupe. 
—— Ajouter alors le lait de coco, laisser bouillir 5 minutes puis encore 2 minutes (pas plus) avec les queues de crevettes.Verser la soupe fumante sur les pâtes, germes de soja et coriandre en répartissant équitablement les crevettes. Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement. 
Servir aussitôt avec un quartier de citron vert sur le côté.
