Omelette aux courgettes
Ingredients
- 2 petites courgettes longues
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- Sel
Omelette aux courgettes
——Émincer très fin l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux, ajouter au bout de 5 minutes un demi verre d’eau, le sucre et du sel.
Laisser doucement l’eau s’évaporer pour que l’oignon devienne translucide et tendre.
——Pendant ce temps faire cuire les courgettes lavées puis coupées en rondelles dans une casserole d’eau salée.
Laisser bouillir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
——Les égoutter puis les verser dans la poêle où se trouve l’oignon légèrement caramélisé.
——Laisser les légumes s’assécher un peu sur feu doux.
——Battre les oeufs et y ajouter deux pincées de sel puis les verser dans la poêle.
——Mélanger une ou deux fois de façon à ce que le dessus se retrouve en dessous mais faire attention à ce qu’elle reste un peu baveuse.
——Plier l’omelette en deux et la renverser sur une assiette.
Servir aussitôt, bien chaude.
