Comment faire un beurre noisette ?
Ingrédients
- 60 g de beurre
Comment faire un beurre noisette ?
Un article qui va rassurer ceux qui me suivent : comment faire un beurre noisette ? Une technique que je viens d’apprendre… Je n’arrête jamais d’apprendre en cuisine. Là je suis contente parce que c’est ultra simple et super bon. Si vous aimez varier votre cuisine de base rien de mieux que les sauces et les épices ! Ici vous trouverez plein d’idées !
Comment faire un beurre noisette ?
C’est une recette de base que je ne maitrisais pas et comme je ne savais pas le faire je me dis que nombreuses sont les personnes qui devaient se trouver dans la même situation ! C’est tellement facile que ce serait dommage de ne pas utiliser cette sauce un jour dans votre cuisine.
Très bon dans le régime cétogène.
Le régime cétogène exige du bon gras, c’est à dire du gras naturel : gras d’oie, de canard, de beurre, d’huile d’olive, de noix de coco. Le gras représente dans ce régime environ 80% de l’apport calorique journalier d’un adepte du régime cétogène avec 5% pour les glucides et 15% pour les protéines.
Idéal avec le poisson
Cette sauce va très bien sur les poissons maigres : colin, cabillaud, raie, pâtes, omelettes, poulet. Elle convient également à pâtisserie car elle confère au beurre un petit goût de noisette bien agréable. Pour madeleines et les financiers notamment. C’est fin, c’est raffiné en plus d’être facile à faire.
—— Mettre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux. Pendant toute la recette j’ai remué…
—— Le beurre commence à fondre, puis il se met à mousser (première mousse). Ne pas cesser de tourner la préparation. Puis la mousse va s’en aller et le beurre commencera à bouillir.
—— Ne pas oublier de préparer un petit bol avec une passoire très fine pour filtrer le beurre noisette.
——Continuer à remuer car avec l’ébullition vient une seconde mousse plus fine et plus abondante. Surveiller la couleur du beurre quand il devient bien doré alors cesser la cuisson.
—— Enfin verser le beurre noisette sur la passoire pour le filtrer. Une partie de la mousse passera au travers de la passoire l’enlever également. Une fois le beurre noisette recueillit le verser chaud sur le poisson (par exemple) mais en retenant les protéines brunes qui se trouve au fond du petit bol.
