Muffins mojito vegan (recette facile)
Ingrédients
Pour le cake
- 200 g de yaourt de soja nature
- 80 ml de jus de citron
- Zeste d'un citron bio
- 60 ml g d'huile neutre (ici tournesol)
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique 5g
- 2 gouttes d'huile essentielle de menthe verte
- 2 gouttes d'huile essentielle de citron
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
Pour le glaçage
- 25 ml g de jus de citron
- 150 g de sucre glace
- Pour le décor
- Zestes feuilles de menthe ou autre...
Muffins mojito vegan
Ces muffins mojito vegan sont nés dans mon esprit après la rencontre de deux recettes sur Internet. La première fut celle-ci : des tartelettes au citron vert façon mojito de ma chère Samar que vous pouvez voir ici. La seconde fut lorsque je cherchais un gâteau végan et que j’ai vu cette recette qui avait l’air si fondante, que … j’ai fondu ! Là je pense qu’en plus de ma recette je vous en offre deux autres ! Mon apport au gâteau au citron a été : du rhum, de la menthe pour qu’il ait le goût de mojito. Et j’ai ajouté deux gouttes d’huile essentielle de citron et de menthe verte pour avoir des parfums plus présents. Le goût du mojito était bien là, je vous assure ! Ces muffins sont ultra fondants, acidulés avec un petit gout de rhum et en même temps de citron/menthe. Je suis trop heureuse de vous les présenter par ce qu’en plus d’être vraiment bons, ils sont très faciles à faire ! Le mojito est cubain, le saviez-vous ?
—— Verser les yaourts natures au soja dans un cul-de-poule ou un saladier.
—— Y râper la peau d’un citron bio bien lavé.
—— Ajouter de l’huile neutre ou pépins de raisins ou de tournesol comme ici.
—— Faire tomber deux gouttes (attention pas plus) d’huile essentielle de menthe verte dans l’huile. Préchauffer le four au th. 5-6 (160°C).
—— Faire tomber deux gouttes (attention pas plus) d’huile essentielle de citron dans l’huile.
—— Ajouter deux cuillères à soupe de rhum dans la préparation. Bien mélanger les ingrédients humides.
—— Laver et sécher 6 feuilles de menthe fraîche et les ciseler finement avant de les ajouter dans le cul-de-poule. Mélanger.
—— Verser le sucre en poudre et mélanger à nouveau.
—— Verser enfin la farine et un demi paquet de levure chimique (5g). Bien mélanger de façon homogène la pâte.
—— Remplir un moule à empreintes pour muffins de caissettes en papier. Y répartir la pâte.
—— Enfourner pour 30 minutes. Au sortir du four recouvrir de film alimentaire et laisser totalement refroidir. Cela pour conserver toute l’humidité dans les muffins.
—— Quand ils ont refroidis, préparer le glaçage en versant le jus de citron sur le sucre glace. Cela doit avoir la consistance de la crème fraîche.
—— Ôter les caissettes en papier. Recouvrir chaque muffin d’un peu de glaçage et décorer à votre goût. Ici j’en ai décoré avec 2 feuilles de menthe tout simplement. En représentation en haut, avec une feuille de menthe et des écorces de citron.
