Pastis d’Amélie (Recette du Sud-Ouest)

Pastis d’Amélie (Recette du Sud-Ouest)

Étape par étape pour un voyage dans les Landes

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Cook Time 45 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Servings 8 Personnes

Ingredients

  

• 330 g de farine

• 100 g de beurre fondu

• 4 oeufs

• 100 g de sucre en poudre

• 5 g de levure de boulanger sèche

• 1 gousse de vanille

• 50 ml g de rhum ambré

• 10 ml g de vanille liquide

• 50 ml g d’eau tiède

• 1 grosse pincée de sel

• Sucre casson ou sucre perlé

Pastis d’Amélie

Je n’ai goûté à ce pastis d’Amélie qu’il y a deux ans et il me rappelle un peu le pastis landais de mon enfance. Je l’avais trouvé dans une boutique de produits de luxe à Paris. Lorsque j’ai vu cette recette chez mon amie Béatrice qui anime avec talent le blog de la Cuisine en folie j’ai tout de suite eu envie de le faire. C’est une brioche dense, plutôt ferme et humide et c’est sa nature. J’ai retrouvé le goût du pastis d’Amélie que j’avais trouvé à Paris. Son goût est proche du pastis d’Hossegor (celui de mon enfance) mais pas sa texture qui est plus dense. J’ai été ravie de le déguster et je l’ai fait découvrir à ma fille. Il est meilleur le lendemain, le temps que les parfums se mélangent et que l’ardeur du rhum s’atténue un peu. J’ai utilisé de la gousse de vanille en plus mais c’est un ajout tout à fait personnel ! Sinon j’ai eu un souci avec ma levure, je pense qu’elle était super faiblarde car j’ai mis la brioche à pousser à 15h et à 23h elle était toujours aussi plate. Je l’ai alors mise sur un radiateur en me disant si demain matin elle n’a pas poussé, direction la poubelle. Je déteste jeter mais je sais que si la pâte n’a pas levé c’est immangeable ! Et là magie, le matin à 7h elle avait bien doublé de volume. Alors je ne vais pas vous donner des indications de temps, juste de volume. Finalement c’est ça qui compte !

—— Verser le sachet (5 g) de levure de boulanger dans un petit bol.—— Ajouter 40 g de farine.—— Ainsi que 50 ml (50 g) d’eau tiède. Couvrir d’un film alimentaire et attendre une demi heure que la levure s’active (là ça a bien marché). L’appareil doit doubler de volume.—— Quand le levain a bien levé. Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs. Mettre les jaunes dans la cuve d’un pétrin. Et mettre les blancs dans un cul-de-poule ou un saladier.—— Ajouter le sucre en poudre dans le pétrin.—— Le rhum ambré.—— Ainsi que le beurre fondu et l’intérieur de la gousse de vanille (les graines). Pour cela on fend la gousse en deux dans la longueur et on passe un couteau pour racler les graines. Mélanger pendant 2 minutes à vitesse rapide.—— Verser la farine dans le pétrin.—— Ainsi que le levain avec la levure activée. Mélanger au crochet pendant 8 minutes.—— Monter les blancs en neige très ferme avec le sel.—— Détacher la pâte du crochet et ajouter les blancs d’œufs en neige. Mélanger à la plus petite vitesse jusqu’à ce que les blancs soient bien incorporés.—— Remonter le crocher pour le retirer.—— Couvrir la pâte le pétrin d’un film alimentaire et d’une serviette et le laisser doubler de volume (18 h pour !)…—— Quand la pâte a doublé de volume la verser dans le moule. Ici un moule à charlotte de 18 cm de diamètre à la base.—— Le moule aura été recouvert de papier sulfurisé recouvert de beurre dessus et dessous. Je vous présente comment chemiser le fond d’un moule rond.—— Enfin parsemer de sucre casson (celui des chouquettes) ou sucre perlé.—— Enfourner pour 45 minutes à 150°C (th. 5). Sortir et laisser refroidir totalement avant de déguster… le lendemain c’est encore meilleur !