Concombre à la poulette
Une recette très ancienne qu'on a oubliée, très en vogue à la fin du XIXe siècle ...
Ingrédients
- 1 concombre
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 20 cl de lait
- Muscade
- 1/2 bouquet de ciboulette
- Sel poivre
Concombre à la poulette
——
Peler le concombre, le couper en 4 dans la longueur et chaque quart en deux, retirer les graines qui se trouvent au centre et débiter en petits tronçons d’environ 3 cm. 
—— Verser les morceaux de concombre dans une poêle avec le beurre et couvrir, laisser suer à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le concombre soit devenu tendre. Ajouter la farine. 
—— et le lait puis remuer 
—— et remettre à feu doux pour épaissir la sauce. Ajouter alors du poivre, de la muscade, 
—— Puis ajouter la ciboulette lavée et finement ciselée. 
—— Saler au goût et ajouter enfin un jaune d’oeuf et bien mélanger. 
—— Servir dans des ramequins individuels ou bien dresser à l’aide d’un emporte-pièce. 
